寻东北酱大骨具体做法

daiming

寻东北酱大骨具体做法，谢谢！

东方财神

也想知道，学习学习。

小鸟飞花

谁会做，也来学习！

大米

原料： 猪腿骨（棒骨）两根盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 土豆8片
辅料：黄酱两大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒两大勺、盐两小勺、调料包（八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂片6片）、葱一根、姜三片。
做法：
口重者做法：
1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。
2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。
3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。
4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。
5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。
6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。
简单快速法：
1.先将买回来的猪骨洗净，然后放入容器中，在容器上放橘子皮或山楂片，然后用开水泡3-10分钟。
2.再把泡好的猪骨放入一锅沸腾的开水中，放入少许白酒，待血沫浮出后，将脏水倒掉，将猪骨洗净。
3-4步与上面一样。
5.最后，将原料倒入锅中，放入佐料，只需15分钟，便好了。

花鸟虫鸣

多谢。

daiming

引用第3楼大米于2011-12-12 21:07发表的:
原料： 猪腿骨（棒骨）两根盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 土豆8片
辅料：黄酱两大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒两大勺、盐两小勺、调料包（八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂片6片）、葱一根、姜三片。
做法：
口重者做法：
1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。
.......

谢谢！谢谢！

晨山雀鸣

进来学习做东北酱大骨的做法。

怡殿轩主

学习了！谢谢！

乘兴而来

《大米》好同志啊~~