上道水煮牛肉请朋友们品尝

金陵绿绣

好手艺啊

沈永波

引用第30楼金陵绿绣于2011-03-25 09:54发表的  :
好手艺啊

<MARQUEE direction=up><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center background=http://xz7.2000y.net/admin/uploadfile/20044119194846010.jpg><TBODY><TR><TD style="FILTER: chroma(color=#336699)"><TABLE align=center bgColor=lime><TBODY><TR><TD align=middle><FONT style="FONT-SIZE: 60pt" face=华文行楷 color=#336699>收藏了‘谢谢！</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></FONT></MARQUEE></DIV>

28年鸟龄

舌尖上的美味,看了就有食欲!谢谢分享!

锡林河

学习欣赏了。

青鸟66

学习了

沈永波

引用第1楼乘兴而来于2011-02-18 23:52发表的 :
再说说水煮牛肉~~
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。因当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
正宗的川菜馆还是这样的做法~~北京有很多有名的馆子做的都很好~~

材料备好了 晚上吃水煮牛肉

老来养鸟

水煮牛肉是两辣一麻，花椒不如麻椒，四川人习惯把麻椒叫花椒，浆肉在加蛋清，吃起来更加爽滑！

黄肤山雀

尝尝版主的水煮牛肉！

大佬

肯定好好吃！！！

相山欣云

图文并茂，好帖子，谢谢分享。