上道水煮牛肉请朋友们品尝

乘兴而来

过年朋友送的牛肉还没吃完，早上跟老婆请示后同意晚饭弄碗水煮牛肉，哈哈~~还是照了几张相片请朋友们一起品尝~~
这就开始做了啊~~

葱姜蒜切好备用~~


川菜绝不能少了的郫县豆瓣~~


青菜（我喜欢吃油麦菜，老婆喜欢圆的生菜没买到）~~



牛肉一大块，切成片，用酱油，料酒，淀粉，少许盐，鸡精腌一下~~



炒锅上火烧干水汽，放入红干辣椒和花椒（注意，不放油），小火炒香~~


关火，把花椒辣酱倒菜板上，辣椒掰成小段，花椒碾碎~~


炒锅再上火，锅内倒油，炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜炒香~~



加水，以要盛的碗的量为准，烧开~~


水开后把青菜放进去煮至断生，铺在碗底，千万别煮过了，不然就不脆了~~


接着把牛肉片倒进锅里，用筷子搅散，煮3，5分钟差不多就熟了~~


把牛肉和汤一起倒入大碗里，洒上辣椒和花椒碎
最后还得刷锅，倒油，油烧热后浇在花椒辣椒上就ok~~
注意：浇的时候会有劈里啪啦的声音 ，要小心油点子别溅身上~~



水煮牛肉就这样做好了~~
晚饭时同样是得到老婆和大女儿（儿子太小不能吃辣的）夸奖~~
听着表扬就着牛肉心里那叫美啊~~~~

乘兴而来

再说说水煮牛肉~~
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。因当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
正宗的川菜馆还是这样的做法~~北京有很多有名的馆子做的都很好~~

青海湖

真不错，学习欣赏了。谢谢。

雅鸣

麻辣香嫩，味美LZ心更美啊~

旷世疯辰

8錯8錯···

乘兴而来

引用第2楼青海湖1于2011-02-19 08:31发表的:
真不错，学习欣赏了。谢谢。

谢谢欣赏~~

乘兴而来

引用第3楼雅鸣于2011-02-19 12:02发表的:
麻辣香嫩，味美LZ心更美啊~

谢谢您夸奖~~

乘兴而来

引用第4楼旷世疯辰于2011-02-19 12:28发表的:
8錯8錯···

谢谢品尝~~

酒后茶余

跟大厨学习厨艺。

青 青

有板有眼之帖子，图靓文释。精华(1)认可！