引用第70楼壞壞丫頭于2006-06-18 14:32发表的“”:
??????啥意思？？？？？偶看了半天也看不懂
就是看看饮食论坛里的帖子回答那下面的１８道问题．还可以在饮食版块里参加我们的ＰＫ大赛活动．最后评选在本月底．胜出的可以赢得我们的勋章和认证会员的资格．没有胜出的也有很多奖励啊．详情可以看看一楼的．谢谢关注．
1。蒸鱼等水开了后.再将鱼放进锅里蒸.是保证鱼既熟得快.又保持鱼的鲜嫩
2.蒸鱼有两种方法.1是将鱼蒸熟后出锅再放调味料及热油.2是将调味料放入碟中再上锅蒸.两种方法所蒸出的鱼味道都很鲜美
3.复炸的作用是使食品外焦内嫩.做法是将熟食放入油祸炸.至焦黄后取出后食用.称之为复炸
4.是将调好味的汁浇在菜上.各地的叫法不同.1是糖醋鱼.糖醋排骨
5.盐.是调味料中的百味之王
6.YU香肉丝中的YU是-鱼
7.宫BAO鸡丁中的BAO是-保
8.宫保鸡丁的烹饪方法是川菜中的溜.
9.蒸鲥鱼的宰杀上是不去鳞
10.长江刀鱼在三月份食用是最鲜美的.过了清明再吃就多刺了
11.吃蛇的季节是秋天至立冬前.此时的蛇最肥
12.东玻肉用绍兴的绍酒来做的
13.鲨鱼的背翅是制作鱼翅的上好材料
14.燕窝是金丝燕用吐沫和泥等杂物而作
15.吃虾时不能服用维生素C
16.在做羊肉时.可放胡萝卜可祛除膻味
17.烹任菜肴时.孜然可在起锅前放入
18微波炉在热菜时.是B.从里到外加热的
1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？ 快熟，去腥，肉嫩 。
2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？蒸好放佐料 蒸前先放佐料。
3.什么叫做“复炸”作用是什么？二次进油锅，外香酥脆内嫩
4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。 浇汁，糖醋丸子，糖醋里脊。
5.什么调味原料被称作“百味之王” 盐
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？鱼
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？ 保
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？ 将鸡胸脯切成8MM左右大小的丁，勾淀粉，配去皮的油炸花生米等作料溜炒。
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？ 先将头打晕再去内脏，不去鳞。
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？清明前，过后刺多 掉膘 。
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？秋末。
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？绍兴米酒
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？沙鱼背 胸 尾的蹼
14.燕窝是金丝燕用什么做的？鱼虾，海藻和鸟的唾液
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？C和B1.
16.做羊肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？胡萝卜
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？出锅时候放
18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。B
我也来试试，平常喜欢．
1、容易熟,使鱼肉鲜嫩、味美可口。
2、清蒸前先放佐料，清蒸后再浇上葱香油
3、二次进油锅，外焦，里嫩。
4、“戴帽子”是指的浇汁。例子是糖醋鱼，糖醋里脊。
5、食盐。
6、鱼。
7、爆。
8、川菜中的溜。
9、活杀，不去鱼鳞。
10、春天吧大概3-5月。
11、秋末。
12、绍兴米酒。
13、鲨鱼的鳍。
14、唾液分泌物筑成的窝巢。
15、维生素C。
16、胡萝卜和葱。
17、快熟时或熟了后放。
18、B。
题 目 答案
1. 蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？ 为好控制时间。
2. 蒸鱼的做法中有"清蒸"和"葱油"请问就在调味做法上有何区别？ 原汤为清蒸。
加酱油、葱油为葱油。
3. 什么叫做"复炸"作用是什么？ 食品原料生炸一次，等待油温上升后再炸
一次叫复炸。作用：外焦里嫩。
4. 在烹调技法上什么叫"戴帽子"？例出2道这样做法的菜肴。浇制作好的汁，三鲜锅巴，果味鲜鱼
5.什么调味原料被称作"百味之王"？ 盐。
6."YU香肉丝"的YU字到底怎么写？ 魚。
7."宫BAO鸡丁"的BAO字怎样写？ 保。
8."宫BAO鸡丁"这道菜的烹饪方法是哪种？ 爆。
9.蒸鲥鱼和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？ 不刮鱼鳞。
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？ 阳春三月，过后会长出硬刺，
使用起来不方便。
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？ 秋季。
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？ 绍兴黄酒。
13.鱼翅是什么鱼身上的什么部位？ 鲨或鳐的鱼鳍。
14燕窝是金丝燕用什么做的？ 唾液。
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？ 维C。
16.做羊肉的时候一般用什么新鲜植物可去除膻味？ 萝卜。
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？ 菜肴将熟时放。
18.微波炉在对物料加热的时候是A: 从外到里加热。
B: 从里到外加热。C: 里外同时加热的。 B,
我发帖后发现无法加密，所以重新编辑了，但还是无法加密请版主帮忙给加密好吗？谢谢了。
1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？
答:蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？
前著为配料放好再蒸 后者为蒸好后再爆葱油
3.什么叫做“复炸”作用是什么？
复炸的作用是使食品外焦里嫩.做法是将低温炸过的食物再放入高温油祸内复炸成金黄色捞出.称之为复炸
4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。
是将调好味勾好芡的汁浇在菜上.1红烧海参.糖醋黄花鱼
5.什么调味原料被称作“百味之王”
盐
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？
鱼
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？
爆
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？
川菜中的溜.
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？
将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？
长江刀鱼在三月份食用是最鲜美的.过了清明再吃就多刺了
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？
吃蛇的季节是秋天至立冬前.此时的蛇最肥
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？
绍兴酒
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？
鲨鱼的背翅是制作鱼翅的上好材料
14.燕窝是金丝燕用什么做的？
燕窝是金丝雀用唾液做的巢
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？
维生素C
16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？
萝卜
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？
烹任菜肴时.孜然可在起锅前放入
18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。
B：从里到外加热
