【2013年2月29日】千湖之省湖北——(之叁拾叁)王大垸

球场端阳

生生不息的藕带【转帖】
这次回荆州，吃过老妈做的清炒藕带后，勾起我对儿时候抽藕带（土话叫“藕梢子”）的记忆。
我的老家在监利湖区，距洪湖不远，那有一个地图上未曾标注的小湖泊叫王大垸（监利现存的26个湖泊之一），虽说是湖，其实是面积不大的“水塘”，长有成片的野生红莲。湖周边多为湿地，多水生植物（野草)、动物（鱼类和田螺）和鸟类。但由于围湖垦殖，现已大部分改成渔池和稻田。而残存的荷仍绵延不绝，生生不息。
王大垸留给人的记忆中是儿时常跟着村子里的孩子一起去一公里外的湖中扯藕带。农谚云“三月三，藕出苫”。每到4、5月间，放小学后，儿时伙伴邀约一起去王大垸扯藕带。我记得，扯藕带时腰身系一个缠绕绳子的竹篮（或者小木盆），在其腰身水中寻找藕苫（又称荷苫或荷笔，即没展开荷叶），然后右手顺着藕苫往淤泥下伸摸，直摸到苫节为止，再认准藕苫节生长的前方，用食指和中指将苫前藕带扯出水面，再用母指和食指将藕带掐断，洗净藕带上淤泥后，放入竹篮（或盆）中。不过在水深的地方，要把头扎下去抽（也可以用脚踩）。那时节，湖里多野藕带，每每看到小伙伴夸耀自已“战果”后，也禁不住跃跃欲试，结果却大失所望，我扯的藕带又小又开叉（顶端没有开叉的为一级，鳞片包头破裂分叉长出叶芽的为二级），且后梢较长（后梢老化的要摘除），没少遭到小伙伴的嘲笑。最令人恐惧的是，水中有挖野藕留下的坑，一不小心就会陷下去，越陷越深。再加上有时荷叶遮挡，很容易迷失方向。尤其是那时节，时兴割资本主义尾巴，没少遭生产队查扣。时至今日，回想起来，还心有余悸。
作为河湖地区生长的一种土特产，野生藕带尤为珍贵，因为其生长期短，产量不高，是名副其实的时令菜。既能生食，也能熟食，是春夏宴席上的一道美味佳肴。不过，我得感谢这片湖，使我熬过了最困难时期，因为有时摸得多，一把把捆扎整齐，可拿到街镇上去卖，换回钱贴补家用。
这就是我的藕带情结。虽苦涩，却甘甜。

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藕带学名叫藕蔤（同密），古称藕丝菜、藕尖、藕鞭。俗称莲标、藕肠子等。
据《尔雅》载“荷，芙蕖，……其本密。”引郭璞注云：“蔤乃茎下白蒻在泥中者。”《本草纲目》亦载有：“蔤乃嫩弱如竹之行鞭者，节生二茎，一为叶，一为花，尽处乃生藕，为花叶根实之本，显仁藏用，花成不居，可谓退藏于密矣，故谓之蔤。”又云：“藕芽种者最宜发，其芽穿泥或白蒻，即蔤也。长者至丈余（整株藕带的长度），五六月嫩时没水（应该是水下泥中）取之，可作蔬茹，俗称藕丝菜。”《辞海》云：“根茎最初细痩如指，称为蔤，蔤上生节，节再生蔤，节向下生须根，向上抽叶和花梗。”
又因其形状长得细细长长如同带子一般，人称藕带。说白了，藕带是莲的幼嫩根状茎（由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成），藕带膨大后就成为了藕，换言之，藕是膨大的根状茎）。藕带与莲藕为同源器官。
藕带的生长和南方榕树一样，自称一系。藕带（又称藕鞭）有主鞭和侧鞭之分，主鞭由多节组成，每节长度不一。主鞭节部抽生分枝，即侧鞭，侧鞭节部还可以二次分生，能生藕带十几条以上，将枝干穿剌到更远的地方，并在那里抽叶，开花，结实，长藕，年复一年，如此循环，生生不息，从而形成一个庞大的植株。熟话说“一根藕带，半筐莲藕”。藕带前几节钻入较深的泥中，形成新藕，叫主藕。在主藕的节处分生的支藕叫子藕。在发育良好的主鞭上，从抽生第一花的鞭节开始至抽生后把叶的鞭节止，或间隔数节抽生荷花，颜色有白色、红色、淡红色等，进而结成“莲蓬”。莲蓬内呈蜂窝状，一般有小孔15－30个，每孔含一坚果（莲子），因落入水中很难发芽，故有“千年不烂莲子”之说。适当地采摘藕带有利于藕的生长。
藕带的采收是选择藕苫（又称荷苫或荷笔）叶还沒有展苞之前进行抽鞭，这样采收的藕带顶端头似圆尖形，其形如簪。抽起的当节藕带既嫩又鲜的为一级。若鳞片包头破裂分叉长出叶芽的为二级。藕带采收后捆扎，然后用清水漂，以免变色。
藕带色白，脆嫩，清甜，可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕带和酸辣藕带。清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕带会是原色，佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。

蓉枫鸟迷

了解了，学习学习

沈永波

欣赏了

macjam

我超喜欢吃藕带！！

macjam

我超喜欢吃藕带！！

深水微澜

欣赏王大垸了

藕带没有吃过，味道一定不错

中共鸟

了解一下，学习，谢谢了。

青海湖

朋友们大家好！！