臭豆腐

杂玩斋 · 发表于 2010-3-29 11:01:16

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生一种硫化氢这种化合物具有刺鼻的臭味。而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。臭豆腐虽小，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，很容易引发人体胃肠道疾病。其实，臭豆腐也不是一无是处，它含大量维生素B12，大量食用会对人体加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意，适可而至。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

显示全部楼层 · 发表于 2010-3-29 12:04:31

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雅鸣 · 发表于 2010-3-29 22:04:49

臭豆腐炒蚕豆在稍有点汤汁就好了。

杂玩斋 · 发表于 2010-3-30 11:03:29

多谢指点！！！

蒙古刀 · 发表于 2010-4-1 14:52:51

臭豆腐炒蚕豆楼主怎么制作的介绍一下。

白水晶球 · 发表于 2010-4-5 11:33:00

闻着臭吃着香，比不上王志和臭豆付臭。

小鸟飞花 · 发表于 2010-4-5 21:54:41

和绍兴臭豆腐的吃法有点不同！！

紫薇浪人 · 发表于 2010-4-6 14:45:18

自己做总可以吧

杂玩斋 · 发表于 2010-4-8 19:10:57

多谢品尝臭豆腐！！！

相山欣云 · 发表于 2014-4-11 10:45:07

顶帖学习学习。

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家中养绣该用户已被删除	发表于 2010-3-29 12:04:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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臭豆腐

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