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浅谈蛋清与蛋黄.

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发表于 2012-12-24 11:20:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
好久不发帖子了.看到鸟友们对做鸡蛋米关于蛋黄.蛋清的比例有些争议.搜集了点资料也想谈谈我的看法.
鸡蛋米是百灵的主要饲料.究竟怎么个配比法.每个人都有自己的配料方式.只放全蛋或只放蛋黄是不科学的.下面咱们分析一下蛋清和蛋黄所含的营养成分就明白了.
鸡蛋清含有丰富的蛋白质,可与重金属盐(如汞盐、铜盐)结合,形成不溶性化合作,阻止胃肠对毒物的吸收,鸡蛋清又含有纤维状粘蛋白,性状粘稠,能够保护胃肠粘膜,减缓毒物对胃肠粘膜的不良刺激,此外,鸡蛋清含有丰富的营养物质,富含蛋白质和鸟体必需的8种氨基酸和少量醋酸.可增强机体抵抗力,有利于病者安全渡过危险期。组成蛋白质的氨基酸有20余种,体内只能合成一部分,其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给,故又称为“必需氨基酸”。
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

据营养分析,每100克蛋黄含蛋白质7克,脂肪15克,钙67毫克,还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素以及多种微量元素;而每100克蛋清仅含蛋白质5克,钙9毫克,磷8毫克,铁0.1毫克,不含脂肪.
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质 13-15%。

蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合百灵鸟需要,这种蛋白质在鸟体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是百灵鸟铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
根据以上对蛋清.蛋黄的阐述和分析,个人认为两者缺一不可.单用鸡蛋黄 蛋白质和各种氨基酸显然不够用.只用鸡蛋清又缺乏蛋黄中所含的脂肪、钙、卵磷脂、胆固醇、维生素以及多种微量元素和大量的胆碱.我个人做鸡蛋米的比例是每斤小米放两个全蛋加四个蛋黄.分三次做成(这样干得快,不至于变质).先放蛋黄.最后一边放全蛋.喂鸟时上锅蒸十分钟(一斤量).切勿蒸的时间过长(蒸的时间长了鸟食发硬.容易老化.各种微量元素不同程度的会受到破坏).出锅后搓碎备用。如有不妥还望指正.
发表于 2012-12-24 11:21:57 | 显示全部楼层
学习了···········

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发表于 2012-12-24 11:28:01 | 显示全部楼层
我的做法是全蛋加小米,生的搅匀、吃透,晾干搓碎,不必上锅,我觉得更好---即便如此,仍敌不过万能的谷子爱吃。

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发表于 2012-12-24 11:31:14 | 显示全部楼层
好帖学习

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发表于 2012-12-24 11:41:08 | 显示全部楼层
值得学习的帖子,顶了

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发表于 2012-12-24 11:54:11 | 显示全部楼层
值得学习的帖子

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发表于 2012-12-24 11:57:27 | 显示全部楼层
好帖子,学习知识呀!谢谢楼主

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发表于 2012-12-24 12:35:29 | 显示全部楼层
谢谢分享

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发表于 2012-12-24 12:38:28 | 显示全部楼层
不错帮你顶

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发表于 2012-12-24 12:41:24 | 显示全部楼层
谢谢分享!值得学习。

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