水煮鱼

越飞越高 · 发表于 2012-11-3 20:03:27

、准备原料：鱼2000克、芹菜500克、豆瓣酱、泡辣椒、花椒、姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉1勺，盐适量。

: _片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，小火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。

5、然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、，一起翻炒爆香。

在爆香的锅中加入热水大火烧开，加入鱼头、鱼排，翻煮5分钟。

7、然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散

8、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,加入芹菜就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变