野生蕨菜

gzas · 发表于 2009-2-22 22:59:27

蕨菜，又叫拳菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等，属凤尾蕨科多年生植物，多野生于阴湿浅山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新发枝芽，羽状小叶苞尚未展开时呈半握拳头状，富含多种营养成份，常被人们采收以供食用。
蕨菜成株高0.5-1米，2-3回羽状复叶，以春夏两季生长最为茂盛。地下根状茎细长，于地下20-30厘米处匍匐延伸。茎节处长出叶芽，继后发出枝梗。叶背常有毛，叶柄长而粗。叶脉羽状分枝，叶面凹下，叶背凸起。成熟植株叶片小脉顶端的联接脉上呈线形分布有繁殖器官---孢子囊，内含大量孢子。
据分析测定，每100克蕨菜茎叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素16.8毫克。此外，还含有多种氨基酸、甙、胆碱、麦角固醇等营养物质。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜的营养成分丰富，用途也很广。春季可当蔬菜采集其嫩叶、嫩芽鲜食，尤其与肉类搭配烹饪，口感、味道甚佳。也可采集嫩叶、嫩芽干制腌渍，还可加工成罐头，可四季供应。随着食用水平的提高，蕨菜已渐成为各大宴席上的美味佳肴。

gzas · 发表于 2009-2-22 23:00:48

小鸟飞花 · 发表于 2009-2-22 23:06:39

没有见过

阳春三月 · 发表于 2009-2-22 23:07:01

第一次见蕨菜。

猛犸化石 · 发表于 2009-2-22 23:12:13

我们这里也有啊。

gzas · 发表于 2009-2-22 23:17:21

蕨菜还有防癌的功效，每年我们这里都要向日本，韩国，新加坡等过出口大量的蕨菜及蕨菜粉！各位有机会可以尝尝，味道还是很好的！

funwang · 发表于 2009-2-23 09:05:47

今天去买点尝尝。

琴川老城 · 发表于 2009-2-23 09:13:29

没有见过

蓝色港湾 · 发表于 2009-2-23 11:56:29

蕨菜炒和凉拌都不错，蕨根粉也不错

姑苏虫迷 · 发表于 2009-2-23 14:47:47

我们这的饭店里有，经常去吃，好吃

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