穆斯林美食。。。“炸松肉”

乘兴而来

炸松肉是我们穆斯林家庭传统的美食，记得十几年前我第一次做松肉，那时候绝大多数汉族的朋友同事们连听都没听说过，更别说吃过了。他们在尝了第一口以后都会发自内心的说出三个字：“真好吃!”接着就一块接一块的吃起来，不吃完最后一块绝不收手，吃光以后绝对是意犹未尽的表情。当然现在清真饭庄比比皆是，炸松肉也是很多店家的特色菜了。

炸松肉讲究刚出锅的时候最为可口，色泽金黄，那个香味能让吃饱饭的人都情不自禁的咽下口水，如果轻轻的咬上一口--外焦里嫩，回味无穷!

恋恋不舍兔年去，展望今朝龙年至，在这辞旧迎新、春来万物新之际，加上本着发扬民族传统饮食文化的精神，我特为青鸟大家庭的朋友们奉献这道美食，一想到能让这么多的人享用到如此的人间美食，我也就感到由衷的欣慰了。 哈哈。。。

直播开始

葱、姜洗净切碎




放入锅中熬水（拌肉馅时只用水）


土豆去皮切块




捣成土豆泥（越细越好）


馒头先泡一下水（方便去皮）


攥干水分，揉成粉状
牋牋牋牋

葱如果放在肉馅里，炸的时候难免会糊，那样会影响口感，姜的辣味很多人都不喜欢，所以熬葱姜水可以避免这些。

馒头的皮很难捣碎，如掺在松肉里会影响蓬松程度，所以弃之。

乘兴而来

接下来拌肉馅


先用葱姜水打馅

再放一点点酱油，五香粉、白胡椒粉、花椒粉和盐继续打


把馒头渣、土豆泥倒进肉馅拌匀


这样馅就完成了
牋牋

肉馅选用牛的“上脑”、“紫盖”部位搅馅，应该是越瘦越好。

放馒头是为了松肉更加蓬松，嚼起来软软的。

土豆里的淀粉会使肉馅不容易散。

乘兴而来

准备拍松肉了

先备一碗湿淀粉


这就是油皮（很薄的）


撕下一张，上面涂匀湿淀粉


取一些肉馅均匀的铺在上面

肉馅上面再盖一张油皮
牋牋

湿淀粉的作用是为了油皮与肉馅更好的粘合。

油皮见风很快就干，所以用一张撕一张，剩下的及时放回袋子里。

乘兴而来

关键的步骤了

把整张翻过来，用刀轻轻拍实（如图）


用刀切成宽五六公分的条状



横过来用刀剁成长方形的小块


大火热油炸成金黄色，用漏勺控干油就可以盛盘了
牋牋

搅拌好的肉馅摊在油皮上，用刀拍完大概厚度应该是1.5公分，长度差不多5、6公分刚刚好，宽度2公分就行。

临风莞尔

看直播，享美味，大厨的手艺绝对一流，俺就不客气了，开吃！O(∩_∩)O哈哈~

臻鸣轩

好相不应该放豆泥。

良民打猎

真不错~~看起来就有食欲

香港猫仔

穆斯林美食炸松肉，真不錯。

我喜四喜

来学习学习

我喜四喜

引用楼主乘兴而来于2012-01-22 01:00发表的 穆斯林美食。。。“炸松肉” :
炸松肉是我们穆斯林家庭传统的美食，记得十几年前我第一次做松肉，那时候绝大多数汉族的朋友同事们连听都没听说过，更别说吃过了。他们在尝了第一口以后都会发自内心的说出三个字：“真好吃!”接着就一块接一块的吃起来，不吃完最后一块绝不收手，吃光以后绝对是意犹未尽的表情。当然现在清真饭庄比比皆是，炸松肉也是很多店家的特色菜了。

炸松肉讲究刚出锅的时候最为可口，色泽金黄，那个香味能让吃饱饭的人都情不自禁的咽下口水，如果轻轻的咬上一口--外焦里嫩，回味无穷!

恋恋不舍兔年去，展望今朝龙年至，在这辞旧迎新、春来万物新之际，加上本着发扬民族传统饮食文化的精神，我特为青鸟大家庭的朋友们奉献这道美食，一想到能让这么多的人享用到如此的人间美食，我也就感到由衷的欣慰了。 哈哈。。。
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祝君及餐饮养食版的朋友们：
春节快乐！龙年大吉大利！