香葱煎鲫鱼

魔法麻瓜 · 发表于 2011-9-4 22:53:50

取新鲜鲫鱼，处理干净

放入生抽里浸一刻种

将生姜丝、料酒、花椒粒涂抹在鱼上

炒锅烧热，烧热后，将沥干的鱼放入油锅煎炸到两面金黄涝出

将鱼身上加多点酱油、烧滚后加糖，使汁液浓缩

这时，锅中没有多少油，加入香葱小段，干辣椒碎、花椒粒煸炒出香味

最好将鱼身轻轻翻面，使两面均匀和香葱结合

出锅前，可以点适量香醋。其目的不但可以将鱼骨头软化，还可以提香

均匀撒上味精和黑胡椒粉至熟透入味即可

1、将买来的鲫鱼饿养两天，据说这样的目的是少了许多泥腥气。

2、煎鱼不粘锅做法：有些人为防止煎鱼粘锅，常将洗净的鱼吹干后再煎。事实上，这样做有两个缺点：一是鱼中所含的甲胺被析出，含有鱼腥气。二是鱼肉内水分减少，肉质变老，煎好的鱼不鲜嫩可口。煎鱼不粘锅的操作方法有很多，如常用的姜片擦油锅，现介绍另一种：先放少量生油涂满锅底，等到油在锅中起烟而上无白沫时，倒出锅中的油；接着再将锅置于火上烧至冒烟，放入适量菜油，待油起烟，即将洗净的鱼投入。使用这种方法，不管鱼干鱼湿鱼均不会粘锅。

青鸟欢歌 · 发表于 2011-9-5 00:44:36

进来学习。

黄埔圣华 · 发表于 2011-9-5 22:49:31

学习了~

华尔霍德 · 发表于 2011-9-10 14:40:47

香葱煎鲫鱼，学习了。

和谐相依 · 发表于 2011-9-10 15:18:01

学习了

奉天老韓 · 发表于 2011-9-10 17:48:55

好香；学习了

赤松逍遥 · 发表于 2011-9-13 16:09:21

学习了 ...

都市鹦缘 · 发表于 2011-9-13 20:19:20

学习了

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