大连夏家河海肠---海肠水饺

老渔夫

海肠子，学名单环刺缢，仅大连、烟台及蓬莱县沿海有少量出产。它是一种长圆筒形软体动物。多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还有“干 海肠”、“氽海肠汤”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等。它的干制品又是不可多得的调味品。
海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。随着天气的渐渐变暖而失去其时鲜的价值。

老渔夫

盐爆海肠子：
主料　净海肠子500克，香菜段100克。　　调料　植物油500克(实耗约50克)葱丝40克，姜丝15克，蒜片15克，米醋5克，鸡油10克，味精8克，盐3克，鸡汤50克。　　
烹饪工艺：　　
1.将海肠子两头切去后剖开，在清水中洗净切成象眼块。用香菜段、葱丝、姜丝、蒜片加鸡汤、盐、味精、米醋对成汁待用。　　
2.炒勺上火，把植物油烧至9成热，把海肠子速炸2分钟，即倒入漏内沥油。原勺留底油烧开时，倒入海肠子，马上将对好的汁烹入，再淋入鸡油翻颠几下即成。　　
风味特点：　　海肠子鲜嫩，滑利清爽。

老渔夫

韭菜炒海肠子
　　海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。  
　　原料：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。
　　制作方法：
   ①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。
   ②韭菜切成3至4厘米长备用。
   ③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅

老渔夫

引用第3楼温柔三刀于2007-02-28 02:42发表的:
利害。。大哥我去你家吃饭好了。口水啊`

好啊，来大连我请你们吃海鲜特色喝啤酒侃钓鱼。

abc737

引用第10楼老渔夫于2007-02-28 22:18发表的: 海肠子，学名单环刺缢，仅大连、烟台及蓬莱县沿海有少量出产。它是一种长圆筒形软体动物。多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还有“干 海肠”、“氽海肠汤”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等。它的干制品又是不可多得的调味品。 海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。随着天气的渐渐变暖而失去其时鲜的价值。

看来海里的好东西还真不少，学习了。

山根子

大哥我去你家吃饭好了

老渔夫

欢迎啊，大连的海鲜和南方还是有区别的。

老渔夫

在青鸟遇到了老乡幸会！

紫薇浪人

引用第13楼老渔夫于2007-02-28 22:28发表的:


好啊，来大连我请你们吃海鲜特色喝啤酒侃钓鱼。

吃海鲜还是少喝啤酒好