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巴西人所吃食物中肉类所占的比例较大。烤牛肉是巴西上层宴客的一道菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同。此外，还有猪肉、羊肉、鸡肉等不同部位的肉，其营养丰富，风格迥异。它鲜嫩可口的美味和独特的烧烤方法深受大众的喜爱。
巴西的菜肴主食是米、黑豆和树薯粉，搭配牛、鸡或鱼肉。他们最爱吃的菜肴是“烩费让”，“费让”意即杂豆。它是用黑豆、红豆等杂豆，加上猪肉香肠、烟熏肉、甘蓝菜、桔子片，用砂锅烹煮而成。
巴西烤肉两大特点--火候、腌制
火候：肉质要烤得不熟透，外焦里嫩，这样可满足不同顾客的需要，五分熟就是五分熟的味道，七分熟就是七分熟的味道，大块的肉为了不烤糊，有些要用锡纸包着烤。
腌制：经过腌制的肉可去除腥味，烤熟后吃起来无腻感，用红酒、番西（一种调料）、红油、粗盐（海盐）腌制后，过一个晚上，肉才能彻底进味， 所以一般是头天晚上腌，第二天用，口味寡淡，烧烤出的肉自然就有区别了。
在巴西烤肉店里，厨师用长度约60厘米的铁钎子将精选优质肉块穿成一串在碳火上熏烤，待烤熟取下一块串在钎子上，服务员将不同部位的烤肉轮流送到客人面前，让客人自由选择部位和品种，再由厨师削切入盘，直到客人吃足满意为止。
当您看到烤肉师手持托盘，握刀献肉的精湛技艺，品着巴西特有的香茶和饮料，肯定会使您享受到浓厚的南美风情和极富特色的鲜香烤肉。在这里用餐，您不仅仅是品尝美味佳肴，更能体味出中西文化的不同。
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发表于 2011-3-12 21:37:43
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