笼艺坊浅谈竹笼上油问题（第十二集）

笼艺坊

艺笼坊浅谈竹笼上油问题（第十二集）
（接续第十一集）竹笼上油是自有了竹笼上漆工艺后就有了，它也是学习了家具，漆器的保养方法。在古代上了大漆，金漆的竹笼都提在有一定社会地位，有经济基础商贾，富豪这些阶层人手中。市井平民只能提白茬笼。
然而，爱美之心，人皆有之,穷人自有穷办法。他们把自家的食用油，炼过的动物脂肪涂在竹笼上，竟然也起到了防水，防腐的作用经反复搽拭也露出了喜人的光泽。落了个自得其乐，后众人争相效仿，竹笼上油在民间广泛使用，流传延续至今。
笔者目前收集到的上油材料竟有几十种之多，大致可分三大类。
(一)植物油---采集植物种子果实经物理压榨获得的油脂。
（二）动物油---用动物脂肪加热提炼出的油脂。
（三）工业油---用化学工业方法提炼出的工业用油脂。
（1）植物食用油，已知世界上有二十余种食用油，食用油中大多数为酯类物质（即含有-COO-），而不是醇类。更不更是酒精即乙醇了。而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同时油脂中也有一定的脂肪酸类。含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸等饱和脂肪酸19.9%。各种食用油因原料不同加工方法不同，各项化学物理指标略有差异。
看官每日食用，口知肚明不一一赘述，只推荐几种。
（一）：核桃油：

核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。

核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。

我国核桃资源丰富，但尚未综合开发利用。目前，核桃油的开发也还处于起步阶段。开发生产核桃营养保健油，对改善人们生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出口创汇具有良好的经济和社会效益。核桃油作为一种很有发展前途的新型营养保健食品，市场广阔，在国内及国际市场上有很的竞争力。
是我国传统的高档家具，漆器，大漆，金漆，桐油漆竹笼首选保养用油。
（二）橄榄油：

橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。


橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。


橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。


橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。

橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。
由于其优良的性质是一种非常好的竹笼保养用油。
（三）；棕榈油：

棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
它的抗氧化性是其它食用油无法比肩的，也是一种很好的竹笼保养用油。
（四）；辣椒油；
辣椒油是民间采用食用油热烹，炸出辣椒中的红色素为竹笼着色。在西北，北方用的多一些。
除了有一定上色作用外性能比不上前三种。《字数3965》（待续第十三集）

张诚

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