每日一贴2014年8月3日【黄山“臭”鳜鱼】请您分享

富丰苑 · 发表于 2014-8-2 22:45:58

徽州名菜臭桂鱼那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
另一个传说是：

早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

黄肤山雀 · 发表于 2014-8-3 11:24:11

大家好，报到

陆小坤 · 发表于 2014-8-3 22:48:10

这鱼贵着呢

jsx5440 · 发表于 2014-8-4 06:44:32

大家好，我报到

方庄菜瓜 · 发表于 2014-8-4 14:47:23

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陆小坤 · 发表于 2014-8-4 15:09:14

今天贴子呢

喜欢钱 · 发表于 2014-8-4 16:19:57

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陆小坤 · 发表于 2014-8-4 17:33:47

我这喜糖醋

丹凤小眼 · 发表于 2014-8-4 18:15:58

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陆小坤 · 发表于 2014-8-4 22:25:15

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方庄菜瓜方庄菜瓜当前离线积分 39598 IP卡狗仔卡	发表于 2014-8-4 14:47:23 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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