酱 牛 肉

喜欢红子

选用鲜嫩牛前腿腱肉，辅以（沙仁、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、大料、小茴香、花椒、桂皮）装入纱布袋、葱段、姜片、黄酱、酱油、盐、白砂糖（适量）。
先将选好的牛肉放入清水中，浸泡2～3小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用清凉水浸泡，然后整块放入凉水锅中加入水至完全没过肉面大火炖，煮沸后将水面的血沫撇去，边炖边撇，约15分钟左右（打乏），放入葱段、姜片用小火炖约2-3个小时，用钝头筷子试生熟（大约七成熟）。（此前随口味取出料包），然后加入黄酱（可以调稀）、酱油、盐、白砂糖（适量）大约九成熟，稍后可以上蒸锅蒸大约10-20分钟。
商店卖：装盘后表面刷鸡油（增色）
饭馆：牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。
基本香料：肉蔻、大料、花椒、桂皮。

ruby6kzu

酱牛肉是我的最爱，我烧了几十次但没烧好过一次，学习后再烧。

卞国林

来学习

青鸟欢歌

来学习酱牛肉。

ruby6kzu

请问打乏是什么意思?

藏巧守拙

挺好。

8367549

想尝尝

喜欢红子

就是锅里的浮末子，祝您春节吃好精美的酱牛肉。

西部侠客

尝尝酱牛肉！

ruby6kzu

谢谢您指点。