温补——羊肉为先

乘兴而来

每到冬季，就进入了“温补”时刻，羊肉是大补之物，备受大家的喜爱，冬天更是最适合吃羊肉的季节。以羊肉为主要材料的清真餐饮都格外火爆。说起清真餐饮，除了久负盛名的涮羊肉外，就不得不说说手抓羊肉了，尤其“手抓”羊肉这道风味大餐，着实令人赞叹不已。体验一把原汁原味、粗犷酣畅的吃法，也是秋冬季节百姓生活中难得的享受。

因手抓羊肉拒绝酱油、排斥孜然，护卫了羊肉的本质纯正。手抓羊肉具有肉质嫩、无膻味、滑润爽口的特点。手抓崇尚原汁原味，制作过程并不复杂。但要保证做出老嫩适度、肉质鲜香软烂且没有膻味，可并非易事。因此，在各地大大小小的清真名店里，各自都有制作手抓的“绝活”和“秘方”。其中“蒜”可是“吃货们”吃手抓必不可少的主打配料。客人还可以根据自己口味的喜好，随意享用椒盐、辣椒、醋等进行调味。目前在大部分清真餐厅内，手抓羊肉一般每斤60元-80元，也有少量高档饭店推出精品手抓，根据等级，价位也在百元左右。

吃羊肉有五大禁忌
忌与茶同食。茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有伤脾胃。

部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

不宜与南瓜同食。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易上火。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是有的饭店里也用山羊肉做的菜，比如\"炖黑山羊肉\"、\"清炖山羊肉\"等，到底和绵羊肉有什么区别？

挑选羊肉有窍门：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

深谷晨鸣

真想试试手抓羊肉、

常常吃羊肉还不知道有五大禁忌啊、

真是获益良多、谢谢分享!

ruby6kzu

手抓是真味。

洁玉亭

羊肉不错的

江湖飞浪

吃羊肉禁忌 不少学习了谢谢版主分享···························

克克笼子

冬天吃羊肉。

乘兴而来

健康饮食。。。

蓉枫鸟迷

哈哈哈

蓉枫鸟迷

挺好挺好

ruby6kzu

我们这里有伏天吃羊肉的习俗，还配热性的黄酒一起吃，不知有何说法。