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[转帖] 烹饪海鲜有讲究

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发表于 2017-10-4 10:11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p><br />  <font size=\"3\">1、蚬子:不加水干锅煮</font><br /><br />  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。<br /><br />  <font size=\"3\">2、生蚝:开锅后蒸三分钟</font><br /><br />  将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。<br /><br />  <font size=\"3\">3、海螺:煮海螺必须加水</font><br /><br />  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!<br /><br />  <font size=\"3\">4、虾爬子:蒸时间比贝类久</font><br /><br />  虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。<br />  <font size=\"3\">5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上</font> <br /><br />  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。<br /><br />  <font size=\"3\">6、八鮹:头和爪子分开煮</font><br /><br />  八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。<br />  <font size=\"3\">7、海鱼:蒸鱼最好用旺火</font><br /><br />  适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。<br />  </p><p> <font size=\"3\">附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)</font><br /><br /><font size=\"3\">序号        海鲜名称        开锅后还需时间(分钟)<br /></font></p><p><font size=\"3\">1        海螺        两分半钟<br />2        小海螺        一分半钟<br />3        海蛎子        3分钟,个大延长半分钟<br />4        扇贝        3分钟,个大延长半分钟<br />5        蚬子        3至5分钟<br />6        虾爬子        7至8分钟<br />7        螃蟹        10分钟<br />8        八鮹        头12至14分钟,爪5至6分钟</font></p>
发表于 2017-10-5 00:52:23 | 显示全部楼层
拜读了,了解学习学习,

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发表于 2017-10-5 22:28:27 | 显示全部楼层
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