富丰苑 发表于 2013-1-19 22:55:06

腊八蒜

腊八蒜
一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分 地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，
翡翠碧玉腊八蒜
(转摘)

大连小小 发表于 2013-1-19 23:09:52

沙发。O(∩_∩)O哈哈哈~了解了解学习学习

沈永波 发表于 2013-1-20 09:06:22

学习一下

icbc 发表于 2013-1-20 09:57:57

学习一下

guhuikai 发表于 2013-1-20 10:47:46

野采狂 发表于 2013-1-20 10:50:24

谢谢分享

我喜四喜 发表于 2013-1-20 10:57:10

分享了

青鸟福 发表于 2013-1-20 12:12:55

进来看看

西部侠客 发表于 2013-1-20 15:33:28

腊八蒜解腻，特别是春节大鱼大肉的，不能缺少的！

浪花飞絮 发表于 2013-1-20 15:40:01

泡上腊八蒜，就意味着快过年了，好快啊
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