“伏天”话凉面~~
“头伏饺子二伏面。。。”这句话很多人都应该知道吧，天气闷热不想吃饭，更懒得做饭！在这个“伏天”咱就唠唠凉面吧。。。一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合“伏天”的天气。我常见北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。我知道的有四川“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等等。 但是这些很多都因为我是回族所以没有吃过，唯有北京的芝麻酱凉面我是情有独钟，下面我就说说我所了解的芝麻酱凉面吧。
小的时候在北京旧城的大杂院里住，每到夏天都能看见院里的老少爷们“左手捧一大碗凉面，右手拿筷子，时不时的攥着一根黄瓜津津有味”的情景，可惜现在很难见到了。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和心里美（萝卜）丝。那时候家里没有冰箱，只能用电风扇吹煮熟过了水的面条，吹过的面条爽滑而不粘腻。那凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香（当然现在的东西都是化肥催出来的，这些香味很难再有了）。芝麻酱要用开水兑盐晾凉了，一点点的兑，待水分渍入酱里，用筷子一个方向慢慢的搅，拌至稀泥状就行了，吃芝麻酱凉面还得有醋和蒜，醋有提味、蒜有杀菌的作用。哈哈，这就是最常见、最普通的家常面食，我很喜欢。。。 天热吃“凉面”确实不错！ 来尝尝乘版的凉面。 一同分享 谢谢话凉面~~ 夏天最喜欢吃的就是两面。 芝麻酱凉面吃着爽 伏天吃凉面，爽！ 好吃，易消化。。 谢谢话凉面~~ 伏天吃凉面，爽！
页:
[1]
2