乘兴而来 发表于 2012-7-28 22:03:08

清真全羊宴~~

全羊菜：又名全羊席，全羊宴。完全以羊的头、肉、蹄、下水、羊尾为主料，精心烹调出的美味佳肴。独到之处是从头至尾的各色佳肴名称上不露“羊”字，全部以烹调方法和美丽形象的别名取代。如明开夜合(羊的上下眼皮)、迎风记扇(羊耳朵尖)、望峰坡 (羊鼻子尖)等。菜肴不膻不腻，色香有别，形味各异。相传该宴席于唐末由阿拉伯人传人我国，经历代厨师精心钻研至清代发展创造而成。据传清乾隆皇帝南巡路过鲁南沂蒙山南部的古镇兰陵，当地官员特为皇上献上当地名吃全羊宴。乾隆回宫后难忘全羊美味，特令该地主厨师进宫封为御厨，此后全羊宴即成为招待伊斯兰使节的最高宴席。全羊宴共有120多道莱，以生长在沂蒙山区25公斤以下的当年小公羊为肉坯，配以丁香、白芨等20多种草药，采用烹、炒、炸、炖、蒸等做法烹凋而成。而现在—般回民饭馆只经营全羊席中某些菜肴，很少或根本经营不了全套全羊席。听说北京有一家全羊宴饭庄，由当年御厨第五代弟子主勺。（我没吃过 ）

据说全羊带牌子，清御膳房出身的清真名厨经营的北京西来顺饭庄在制全羊宴时每一道菜都用竹牌标出名称来，号称全羊带牌子。例以羊耳为主料做出的美味佳肴，即挂“红烧千里风”竹牌。以羊脑、羊眼、羊脊髓为原料的菜品，即挂上“独三样”竹牌。另北京鸿宾楼的全羊席，用羊肉、头、蹄、下水也可以做出128味菜品。

聚缘阁掌柜 发表于 2012-7-29 07:29:11

来了解一下清真全羊宴 谢谢分享

果儿皮儿 发表于 2012-7-29 08:30:53

呵呵，什么时候能吃上啊!

怡殿轩主 发表于 2012-7-31 17:10:43

吃时叫着我

柳莺花燕 发表于 2012-7-31 18:39:15

好一个满汉全羊啊

恬淡虚無 发表于 2012-8-1 08:17:50

过回眼瘾。

小桃花 发表于 2012-8-1 20:37:17

好吃好吃。。

相山欣云 发表于 2014-4-10 10:36:43

顶帖学习学习。
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