白石雅玩
发表于 2012-6-8 20:55:30
湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日，这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天，姐姐在菜场看到有卖，就给买了一大堆，洗好后送过来了。。。
除了像之前一样酥炸外（酥炸小鱼的做法点这～）。还单独挑了些另外折腾。
火焙鱼是道湖南特色菜，也因为是毛主席生前最爱吃的菜之一而扬名。
今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以。。。这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。
另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。
火焙鱼
材料：小鱼，盐，料酒，小葱，姜，酱油，辣椒粉，胡椒粉
火焙鱼的做法
1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。
2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。
4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。
另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。
煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
空军二号
发表于 2012-6-8 21:17:48
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
美食家啊！！火焙鱼下饭下酒都不错
空军二号
发表于 2012-6-8 21:24:11
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
我是湘潭人，已经有2个川笼了，特别喜欢川笼。当然不是名家的咯。
醉酒当歌
发表于 2012-6-8 21:46:18
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
小鱼看着就诱人，留口水啊！！！
白石雅玩
发表于 2012-6-8 21:49:43
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请到QQ群找
小桃花
发表于 2012-6-8 22:05:06
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
欣赏了。
z1956
发表于 2012-6-8 23:09:25
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
养鸟 养生全面发展 学习了.谢谢楼主!
大连小小
发表于 2012-6-8 23:17:39
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
欣赏欣赏啦，真想尝尝啊 O(∩_∩)O哈哈哈~
恬淡虚無
发表于 2012-6-9 06:37:44
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
流口水了------- 谢谢分享! 有机会一定如法炮制.
有鸟就叫
发表于 2012-6-9 07:07:14
Re:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 <转帖>
来尝尝美味、
