鸟洗澡 发表于 2009-7-10 13:58:39

请教扬版主  ，我这次做的汉堡怎么啦 ，郁闷又做的还是不行

请教扬版主 ：我是按照你教地方法做的汉堡 ，上次做的汉可以 ，经过几天换食，小罗还是挺爱吃的 ，那次得以经喂完啦 ，昨天又做的，还是按那个比例配的 ，好像是虾放得少了 ，喂食化冻的时候汉堡被水一冲就散啦 ，我重新把所有冻好的化冻，又买的大虾搅进去 ，重新冻上了 ，今天中午喂食的时候 ，化冻还是一冲就散了，为什么会散呢？请教扬版主啦 。谢谢
我上次做的也是这样怎么 不散呢？ 用料是牛心一个 【3斤】大虾【2斤】鱿鱼【2片去头去尾】只是这次是用手摇的绞肉机做的，上次使用豆浆机做的 。
   昨天又去买来了牛心 、大虾 、鱿鱼，重新开始做汉堡
这次很注意水分 ，什么都控干水分的 ，虾仁还用面巾纸沾干水分，这次使用绞肉机绞的，绞了三遍，感觉水分很少了 ，就有用了有三两颗粒料 ，打碎加进去了 ，搅拌了好久 ，然后冻到冰箱，早上一化冻还是被水一冲就散 ，郁闷呀 ，高手们看看到底是什么回事啊

扬帆 发表于 2009-7-10 18:21:04

最大可能是水份太多!虾一定要控干水份,如果想补救可以把做好的汉堡控去水份,再多放点增色颗粒吸去水份!不过要放在冷藏室,要不一解冻,易坏!
另外,用量上 虾+鱿鱼=牛心 比较好!

明慧明慧 发表于 2009-7-10 19:08:22

进来学习

鸟洗澡 发表于 2009-7-10 19:58:21

引用第1楼扬帆于2009-07-10 18:21发表的 :
最大可能是水份太多!虾一定要控干水份,如果想补救可以把做好的汉堡控去水份,再多放点增色颗粒吸去水份!不过要放在冷藏室,要不一解冻,易坏!
另外,用量上 虾+鱿鱼=牛心 比较好! [/quote】
谢谢扬版。我做的的可能就是水分大
为了小罗今晚又要忙活啦，嗨 没办法谁让咱好这个呀
用微波炉烤一会行吗？在冷藏室那要放很久才会水分少啊我的罗还饿着呢现在也不爱吃红虫了，我只有加班给他做好啦

扬帆 发表于 2009-7-11 13:16:05

一熟就不易被鱼撕开了.最好不要用微波炉!我上次也是水份有点多.把盆倾斜一点,让水向下流,然后用面巾纸吸!差不多时,放了半瓶增色颗粒饲料! 不爱吃红虫,可以先喂点虾,去头就可以喂,江虾就行,放在冰箱速冻,一个小时就OK!喂前去头!

鸟洗澡 发表于 2009-7-12 09:55:56

引用第4楼扬帆于2009-07-11 13:16发表的 :
一熟就不易被鱼撕开了.最好不要用微波炉!我上次也是水份有点多.把盆倾斜一点,让水向下流,然后用面巾纸吸!差不多时,放了半瓶增色颗粒饲料! 不爱吃红虫,可以先喂点虾,去头就可以喂,江虾就行,放在冰箱速冻,一个小时就OK!喂前去头!
谢谢 ，我放在冰箱里可是水没出来 ，是斜着放的 ，我现在加了点颗粒料面粉 ，先试验了一小块 ，看看能够用吗？ 如果不能用只有下午去买来重新做了
扬版说的很对 ，一定是水分太大了 ，我做的时候牛心是在水里泡着捞出来就用，好多水的 ，大虾也是在水里泡着 ，我是用菜刀剁碎的 ，鱿鱼也是剁碎的 ，绞肉机绞不碎大虾和鱿鱼的 ，只有等到中午了，看看能不能用

扬帆 发表于 2009-7-12 20:15:49

剁碎的！是问题之二。因为虾在汉堡中的粘合作用是很强的，可如果不够细的话，这个作用就不足了！虽然罗汉够猛，不影响他进食，可是一定会有散落的！

扬帆 发表于 2009-7-12 20:17:22

如果还是不行，为了不浪费，建议冻好后用刀切成小块，鱼能一口吃进去的大小，两三粒一投！明白吗？

鸟洗澡 发表于 2009-7-13 13:13:02

引用第7楼扬帆于2009-07-12 20:17发表的 :
如果还是不行，为了不浪费，建议冻好后用刀切成小块，鱼能一口吃进去的大小，两三粒一投！明白吗？
哦 明白的 ，但是一化冻就散了 ，它吃着也从鳃往外漏碎末 ，很脏水的

扬帆 发表于 2009-7-13 13:29:04

不要解冻,直接喂!
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