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小鸟飞花 发表于 2009-1-4 21:56:35

绍兴霉干菜

霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作
为馈赠亲友的物品。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，切碎后按每百公斤鲜菜3公斤盐制，放在缸里层层压实直至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复压一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡，清脏菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”霉干菜加笋一同烧煮晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

小鸟飞花 发表于 2009-1-4 21:57:06

阳春三月 发表于 2009-1-4 22:10:29

是你的家乡菜。

小鸟飞花 发表于 2009-1-4 22:20:35

是的,总版主有没有吃过,要不我给你寄些尝尝

阳春三月 发表于 2009-1-4 22:25:48

引用第3楼小鸟绍兴于2009-01-04 22:20发表的 :
是的,总版主有没有吃过,要不我给你寄些尝尝
谢谢您了，能看到已经知足了，握手。

我是传奇 发表于 2009-1-5 00:00:33

引用第3楼小鸟绍兴于2009-01-04 22:20发表的 :
是的,总版主有没有吃过,要不我给你寄些尝尝
恩,烧肉很好吃,特香,要不快递些偶尝尝~
顺便带两坛黄酒别忘了~

老冯5509 发表于 2009-1-5 07:13:37

小鸟飞花 发表于 2009-1-5 10:59:02

如果没有吃过,想尝尝,发个地址给我,我寄给您

我是传奇 发表于 2009-1-5 12:24:36

引用第7楼小鸟绍兴于2009-01-05 10:59发表的 :
如果没有吃过,想尝尝,发个地址给我,我寄给您
哈哈,谢谢啦~吃过的,我们这有卖呢~谢谢楼主!

赶海人 发表于 2009-1-5 17:45:53

霉干菜南方的特产,美味的菜肴,

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