魔法麻瓜 发表于 2011-9-4 22:10:58

滑蛋牛肉的做法

牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟

鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用

炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀

锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形

腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。

2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。

3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。



牋牋牋牋滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。

黄埔圣华 发表于 2011-9-5 22:51:11

学习了~

路易威登 发表于 2011-9-6 04:32:00

超级黑金 发表于 2011-9-6 14:08:26

学习了

赤松逍遥 发表于 2011-9-6 21:06:40

学习了~

雨爱蕾 发表于 2011-9-6 21:23:07

荷塘锦绣 发表于 2011-9-8 13:59:51

一定不错顶

青 青 发表于 2011-9-8 22:58:03

:滑蛋牛肉 蛋香肉嫩好滋味

华尔霍德 发表于 2011-9-10 14:23:11

滑蛋牛肉的做法，学习了。

奉天老韓 发表于 2011-9-10 18:10:57

看着就好吃。
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