咸阳美食··(又更新了2种美食)
在咸阳，闲暇的时候就喜欢走走那条老街，那是一条古旧的街道，青砖铺路，两边林立的都是很多年以前的老房子，多数都是商铺，青灰色的瓦上长着高高低低的蒿草，初春的阳光透过道两旁的槐树洒在高低不平的青砖路面上，偶尔有风吹过，浮尘中，老街的时光仿佛停滞了一样，在这里，你完全感受不到现代化都市的节奏，这里的人们是舒适而又闲散的，他们操着浓重的乡音，不紧不慢的做着小本生意，满足而又安详。老街上也有汽车通过，但更多的是人力三轮车，两块钱就可以走到街道的尽头，临到尽头的时候，道路向北而转，这里就是北门口了，北门口的商铺以小饭馆和小吃为主，大多非常简陋但却朴实，著头面就是挺有名的一家，顾名思义，箸，筷子也，就是面条如筷子头一般粗细，面在一口大锅里煮熟后，放入作料，然后用热油一泼即可，看似很简单的面食，可每到饭口，人却是很多，大家自己拿碗，自己找地方坐吃，一般是找上两个板凳，一个坐，一个放碗来吃，或者干脆捧碗在路边蹲下大吃，饭馆老板也不去管那么多，本来嘛，这就是大众饭馆，这么多人如此的吃相，不正是给自己做免费的广告吗。我也吃过一次，面条口感筋道，香辣可口，是绝对的陕西口味。难怪能赢得一大批食客。
老街上最有特色的当属锅盔牙子了，这种小吃，类似西安的肉夹馍，但做法又要比肉夹馍精致许多，锅盔本是陕西特产，正规的锅盔用铁坳烙成，厚约两存，大如锅盖，足够一家人数天的食用，可这里的锅盔牙子却秀气的让人顿生爱怜，它不过是小小的一块面团，被挤压成巴掌大小的一个薄薄的面饼，放入平低锅中，待到烙至七成熟的时候，用刀拦腰一截两断，继续用文火烙熟出炉，用一把小刀划开，填入炖好肥瘦相间的腊汁肉，然后用油纸一裹，交给你时还依旧烫手，放到嘴里一咬，锅盔牙子的外皮首先酥脆的裂成了小块，蹦到了舌尖上，弹到了口腔里的每一个角落，然后是柔韧的面香和肉香交织在一起，欢快的充斥着口腔里的每一颗味觉神经，等到你的大脑被这突如其来美味刺激的兴奋起来时，手里就只剩下一张油纸了，这时候，你通常会继续买上两三个，不吃饱是不会离开那个锅盔牙子的。既然叫锅盔牙子，就说明它秉承了锅盔的一部分，即前期的烙制是相同的，但牙子二字又说明了它不同于锅盔，仅仅是一个牙子，一点点而已，真是即形象而又生动。
如果你感到有些口干的话，走不了两步就有香气扑鼻的鸡丝混沌，很大的一碗，上面漂浮着紫菜和虾皮，闪亮的油花，鸡肉丝夹杂其中，用勺子翻一翻，皮儿薄肉厚的混沌沉在碗底，就算你吃饱了看到它，还仍然能激起你很大的食欲，或者，路口还有一家粉汤羊血，伙计在滚烫的汤锅里舀起一勺汤浇在放着羊血，豆腐，粉条的碗里，然后再倒回锅里，如此反复几次，最后，在碗里放入作料，香菜，蒜苗等等，再浇入热汤就算好了，放到眼前，碗里红白相间，绿色点缀其中，浓香袭人，让人胃口大开。在老街上吃饭，一个人总共不会超过三五元钱，却能吃的非常满意舒心，这也许就是它的魅力所在吧 咸阳其他几种夹馍
说咸阳的小吃就先说加馍。馍是北方人的主食。无论烙的锅盔蒸的蒸馍在陕西方言里都是叫馍。干馍无味，陕西人吃的时侯就喜欢加一点东西在里面。这就是加馍。本是平常家里的饭食。有钱的加肉无钱的加菜。油泼辣子猪大油。但凡是有味道的东西都可以加而食之。西安城里就有了著名的肉加馍。肉加馍其实是馍加肉。我小的时间也一直搞不清楚，明明是馍加的肉为什么要说是肉加馍。有人说是古语肉加与馍中的意思。我感觉有一点牵强。无非是人的口语的罢了。
咸阳和西安很近。一条渭河，二三十里路相隔。过去也是一个管辖。最后一次划规西安是在1966年。但十里乡俗不同。西安的肉加馍在咸阳是吃不开的。樊家出名但在咸阳也没有分号。咸阳的袁记在那里都有，但在咸阳反而不是太火。咸阳有咸阳的特色。加馍与西安是大不相同。不但大不同而且流派很多。各有各的特点各有各的风格。琳琅满目，燕瘦环肥，不关你的口味有多么的刁。这里的加馍肯定有适合你的一种。
一. 蒸肉加馍
蒸肉夹馍是咸阳的早点，卖的地方很多。出名的应该算乐育北路的老扬家。从咸阳最繁华的人民路十字往北走，没有多远，过了505的辛酸苦辣大楼路西就是老扬家。两间的门面不大，但很深大约有百十平方以上。黑黑的大匾显的是那么的古朴。这么大的门面光是卖个赶早。九十点睡个懒觉在去，门已经关了。 门前大笼摆的高高的。热气腾腾的大笼里溜的就是蒸肉和馍。一个大灯泡不关是天不亮还是大太阳永远都是亮着。灯泡下人永远是那么多，熙熙攘攘。老板伙计忙忙碌碌。没有吃就有一种红活的印象留到了你的脑海里了。
肉分三种，粉蒸肉，小酥肉，条子肉。价钱也不一样。粉蒸的最便宜，因为里面肉少米多。小酥肉中挡，虽是肉块但都是裹了面炸过。条子肉最贵因为是纯肉片。不知道是价钱的原因还是现在的人都喜欢减肥。吃粉蒸的最多。我这个人吃饭爱看样子，进去了在桌子上一看要粉蒸的多。就要了一个粉蒸肉两个馍。端上一看小小的净糕碗一碗蒸肉，配的是荷叶饼。我一看对朋友说：吹的神的很，这不就是西安卖的笼笼肉加馍吗？还是咸阳名吃？
朋友说：不一样的。西安卖的笼笼肉是四川的小吃。四川有四川的特点。川人吃的是麻辣味。笼笼肉里面就有了浓浓的脾县豆瓣味道。陕西人吃不惯的。咸阳的蒸肉是从关中农家宴席的蒸碗发展而来。周秦时代就已有了。跟本就不是一回事。肉是肥肉五花。米是江米炒熟研烂。配陕西五香调和味。大火蒸小火闷。肉蒸烂基本已经无型了。肉的香味和油已经全部渗透到了米里了。是陕西的五香味，绝没一点辣子酱的味道，要吃辣也行。桌子上有油泼辣子。舀一勺但是光要辣子不要舀油，舀油的是外行。我不解：为什么？为什么因为米里已经吸饱了肉里的大油，如果在加了辣子油，馍拿到手里已用力油就流了。不卫生是一方面。油多了也腻。
一个加馍就这么多的讲究。我调了辣子加一个就吃上了。馍到嘴就是不一样。荷叶饼绵软可口。不向西安白吉馍硬的咯牙。肉是香辣有味，米已经吸饱了肉和调和的香。在嘴里舌头一点就化了，留下的就只是个香了。几口一个馍就下去了。一想不敢这样吃了。还有两种没有尝。叫伙计娃把小酥肉和条子肉又端了一碗。
小酥肉是肉蛋蛋裹面炸了以后，加调和水蒸了蒸的。肉瘦的多，适合姑娘娃吃。加到馍里一吃，面已经酥烂中间有浓浓的调和味。瘦肉烂的见了舌头就化成了丝丝。一点都不柴。绝的是加完了肉。碗里还有一点点汤，上面漂这油。桌上的壶里有煎火的艳茶。把艳茶倒到了汤里，就是一碗汤。一口馍一口汤，汤香肉烂，原汤化原食。就如吃完了泡馍的口汤一样。
条子肉是肥五花。一个碗六片。要两个馍一个馍加三片。要三个馍就是一个馍加两片。有的人嫌肥肉腻，就要一盘专门配的小菜。菜是咸菜但是不咸。油泼辣子已拌，口重的人配这肉加到里面，美的很。肉是先过油在切在蒸的。蒸的酥烂。肉皮已经蒸出了胶，粘的很加的时间不注意粘到筷子上半天只忙下不来。配着加馍卖的有稀饭。会吃的基本不喝稀饭，我也不喝。喝茶，蒸肉馆里茶迟早是煎的，浓浓的艳茶滚烫。一口茶一口肉一点不腻。茶是陕青。我在想要是到了冬天，换成大砖茯茶，熬美那才过隐。
咸阳的蒸肉好吃我想是和这茶分不开的。吃完了六片蒸肉，碗里就剩下了两片豆腐干。豆腐干在肉底下埋这。肉味和调料的味道入了进去很是好吃，可惜只有两片。没吃就完了。
老板是两个四张左右的中年人。从身体看过去估计都是练家子出身。一身的运动休闲。头戴奈克的棒球帽。一个收钱一个拿肉。没有事的时间我也爱跟他们谝上两句。老抽的是三五烟。人也是个爽快人，想想也有意思。黑黑的老匾，传统的小吃。老板新潮的打扮几十年如一日都是三五烟。传统小吃和现在文化完美的结合。显的是那么的有魅力。
吃了一次我就喜欢上了蒸肉加馍。有时去老王家，有时去仪凤街里的凤凰台下。要一碗肉加两个馍。端一个茶盅。那种没有把把，传统的茶盅。喝这提梁老壶里倒出的茶。看这大街上的红男绿女。凤凰台和明清的老街，绿绿的国槐。小吃不分传统和现代。传统和现代完美的结合了。
二：老汗喜
有人说肉加馍是陕西或西安独有的。我不同意这一说法。去河北就有驴肉火烧一吃。也算是保定徐水一带的名吃。火烧就是烧饼，烫面烙的饼，加卤好的驴肉别有一番风味。去四川，在成都的盐市口就有锅盔加肉卖的。也标的是地方风味。不同是馍薄面软。肉不是腊汁肉，是煮好的白肉切的。
可老汉喜就是咸阳独有的了。老汉喜是一个统称，其实就是荷叶饼加馍。仔细的说蒸肉加馍用的也是荷叶饼，也算是老汉喜的一支。咸阳人说的是老汉喜是指荷叶饼加腊汁肉。荷叶饼绵软，好咬，即使没有牙的老汉吃起来也很方便，故起名：老汉喜。
老汉喜清末民初在咸阳就特别的盛行。在永绥街的饮食街没有拆的时间我爱去那里吃。不贵1.2一个（现在都2块了··）。热热的荷叶饼加这香香的腊汁肉，蒸荷叶饼方法和蒸馍一样。不同的是把面擀成牛舌头烧饼一样长长的，中间抹一点轻油，对折。讲究一点的把边做成花纹，用专用的针扎上荷叶的叶脉。蒸好的馍就如荷叶一般。现在简化了，擀了面一对折。蒸好了光光的，一边是两层，可以揭开加肉，一边没有缝加的肉或汤一点也漏不下去。好似门窗上的合叶，也就叫了合叶饼。
现在的永绥街已经没有卖饮食的了。我爱去塔尔坡的二中门口的一家去吃。那里的老汉喜与重不同，上好的腊汁肉，加馍的时间配上香肠和青椒剁碎。香肠是自制的广味，香里面带这甜味。青椒是上好的牛角辣子，特别的辣，加到馍里四色分明。香肠是红的，瘦肉是褐色，肥肉是白的，青椒碧绿。吃到嘴里腊汁肉的咸香，香肠的甜香。青椒混合的那一种辣不是一般油泼辣子的味道可以比的。一口咬下去，混合的香刺激的满口都是口水。
孜然加馍
孜然是一种调料。又名安西茴香。安西是古地名代带丝绸之路上的一个地名。大约就是今天的新疆和有新疆往西是地方吧。形状就如咱门说的小茴香。这一种调料是烤肉专用。著名的新疆烤羊肉就全凭的孜然。
咸阳现在到处是孜然加馍。人民路十字，塔儿坡，彩电，沈家都有。好的我认为还是七厂里的好。说是孜然加馍可与西安的烧饼加已经不一样了。先说馍，馍用的是电烤饼。电烤饼凉了顽的很。加馍之钱就放到油里炸一下。油用的是精练味道不高，炸出的馍金黄，皮焦里酥。肉有牛肉有鸡肉个人的爱好不同。我爱吃牛肉的。肉是大片的与西安的肉沫沫不一样。虽然是大片的牛肉。但入口就化了，配大块的青椒，孜然给的重那个香呀。
同样是牛肉咱在家里就炒不到那么嫩。观察了几次才知道人家的肉是经过淹制的。
这就是我知道的几个咸阳的加馍。西安没有。味道不错。都是人们在不断的生活中终结和发明的出来的。没有事的时侯去咸阳转转。滔滔的渭水。明清的古街。别具一格的加馍也是千年古都的一种文化。 说说咸阳的面食···
箸头面馆在北大街中段，老板姓肖不姓张。何谓箸头面？箸，筷子也，即象筷子一样粗细的面。名这样叫，实不尽然，有棍棍面，有扯面，有宽面，有窄面，有粗面，有细面。不管啥面，只放豆芽、辣子、味精，用油泼，即油泼面是也。箸头面有这样几个特点，一是老板舍得放油，面吃完油一层吃不完；二是量大，一大碗面膀肩人吃不完；三是便宜，两块钱一碗，不论物价涨落，一老不变。就面本身讲，从发面、性面、揉面、擀面、扯面、煮面等方面有窍道，做出来就两个字：瓤筋。瓤即不硬，筋即不烂不碎有嚼头。瓤筋两字说出来容易，做到却不容易，要拿捏的准没有几年的功夫不行。因为以上原因，箸头面馆生意一直红火。火到啥程度？没有蒜，没有纸，喝汤自己舀，想单独吃小碗没门，除非你吃了大碗再带个小碗可以。就这，生意天天还是顾客排队。卖菜的、蹬三轮的、拉架子车的、干重活的来吃，开出租的、穿西服的、坐轿车的、夹皮包的、画眉描唇的也来吃。我走南闯北几十年，吃的面数不胜数，咸阳箸头面不敢说是天下最好的，但咸阳箸头面馆肖老板招呼客人时的记性却是天下一绝。我在此隆重推出，望海内外宾朋来咸阳一定不要忘了箸头面馆，面可以不吃，肖老板不能不见。肖老板的记性如何好?你去吃两回面，第三回不用说话他就知道你吃宽、吃细、吃多、吃少、吃咸、吃淡、吃辣、吃酸。几十碗面放灶房煮，哪一碗面在前，哪一碗面在后，哪一碗面煮轻，哪一碗面煮重，哪一碗面放豆芽，哪一碗面不放豆芽，哪一碗是谁的，哪一碗面不是谁的，肖老板不用本子，不用笔，全砸在脑子里，一口报的清清楚楚，不会出一点错。不信？你朝北大街里头走，吃回面或是站那儿看一会儿就知道了。 这次说说咸阳的凉皮·····
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。
凉皮大致分为 面皮 米皮 擀面皮 烙面皮 biangbiang面，咸阳一种独特面食。说面之前先说字。这个biang字典不收，字库不存，只是存留于咸阳百姓的口中，说者清楚，听者明白。民间有谚语专门说这个字的写法：
一点飞上天，
河水流两边，
八字大张口，
言字往里走，
左一扭，右一扭，
你家长，我家长，
当中夹个马大王，
心衬底，月照光，
留个勾搭挂麻糖，
推上车车逛咸阳。
用这么多笔画、部首、字来组成一个字，实在是太复杂了。外地人听起来一头雾水，看起来十分有趣。不过这个biang字到底是咋来的，人说人异，没有定论。、我琢磨多年，有两个猜想：一是象声字。biang字说的是扁、长、宽的面条，这种面条制作中打在案板上发出biang的声音，故人们造了个字来形容这种声音。二是扁长二字的组合音.biangbiang面人们原来叫扁长面，说时间长了扁长二字的音慢慢发生了变化，用扁的声母和长的韵母组成了一个新的音，biang。就像不用二字组成的甭一样。估计我这两个猜想竞争中国文字的最高奖绰绰有余。
biangbiang面也叫河水biangbiang.最早咸阳人吃渭河水，沿河而居，挑水和面。咸阳人实在，做的面又长又扁又宽又薄又筋。咸阳梁澄清先生说：“这种用天然河水做成的面食，生不变硬，熟不粘连，置之虽久亦不变质走味。”“不但食时美味可口，老少皆宜，而且食后易于消化，耐劳耐饥。”“不仅为一般人家喜欢终年食用，而且也逐渐成为旧时咸阳街头一种大众化的风味食品，具有独特的地方特色。”
吃biangbiang面原来要到中山街里去，在人民剧院附近有好几家 面馆，到中午时候人挤人。现在永绥街、清太街改造，生意不同程度受到影响。据说有一家搬到了兴无村即凤凰小区，地方大了，卫生好了，生意很是火爆。一般人进到面馆张口就是：“来碗面，全套。”什么叫全套？外地人不明白。全套就是放肉臊子、西红柿鸡蛋、炸酱、再用油泼，三样一样不缺。
biangbiang面，不仅奇在面，还奇在字。吃着又长又扁又宽又薄又筋的面条，看着那个复杂得不能再复杂的字，人们对咸阳的认识又进了一层。
biangbiang面
传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。
秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震咸阳。 好地方不错的美食好吃欣赏了谢谢分享 很有地方特色，俺喜欢 好地方不错的美食好吃欣赏了谢谢分享 流口水 ! 又更新了2种美食
页:
[1]
2