乘兴而来 发表于 2011-1-27 22:59:24

今天的晚餐——老北京打卤面

最近常来饮食版发了几个帖子，没想到能够得到这么多朋友的鼓励和支持~尤其两位版主更是加精激励我~使我很是感动~我也没别的，只有把日常的一些自己感觉不错的美食记录下来~以便朋友们观赏~也请朋友们多多指教~~
现在生活水平不断提高，每天要吃什么倒成了件难事~~朋友们有没有这种感觉~~
今儿想了半天，想起老妈做的老北京打卤面，那味道不错~得了就吃这个吧~~还是照了一些照片请朋友们欣赏~~

先把木耳，黄花，干香菇用水泡上，泡发后木耳清理根蒂，撕成小块，黄花去根，香菇切成丝



然后肉切片，两个鸡蛋打散~~




炒锅烧热，冷油入锅，因为有肉，所以油量要少些~~油稍微热后，就加入花椒大料用油煸出香味，不要炸糊，然后把花椒大料捞出~~放姜煸一会，再放入葱花 煸香~~然后把肉片放入锅中煸炒，变色后到入料酒烹一下 加一勺糖，继续煸炒，加入老抽，稍微炒1分钟再加入香菇 木耳 黄花，继续炒，这个过程大概两三分钟的时间~~（时间短了香味出不来，时间长了这些料会变硬）等香味出来，就可以添汤了，泡香菇的水一定要加进去，在加些开水然后大火烧到开锅，转小火煮十来分钟~~然后要勾芡了，勾芡一定要分几次倒入，并用勺子搅拌下，慢慢搅拌直至表面冒泡，再到入打散的鸡蛋~~鸡蛋定型了，就OK大功搞成，加入盐，味精，白胡椒粉~~卤的成品图~~
老婆进门开始煮面条~~来张浇上卤的面条~~吃完了才想起来，老妈打完卤还要烧一勺花椒油泼在卤的表面，那样看起来很好看，吃起来更香~~朋友们有兴趣可以试一试，挺简单的~~


猛犸化石 发表于 2011-1-27 23:07:16

这些东西都有，但估计没有你老妈手艺好啊。呵呵。

乘兴而来 发表于 2011-1-27 23:10:21

引用第1楼猛犸化石于2011-01-27 23:07发表的:
这些东西都有，但估计没有你老妈手艺好啊。呵呵。

老哥晚上好~~
您说的没错~~
老妈做饭几十年了~~
所以我还得学啊~~

杂玩斋 发表于 2011-1-28 07:44:00

欣赏老北京打卤面

乘兴而来 发表于 2011-1-28 09:00:40

引用第3楼杂玩斋于2011-01-28 07:44发表的:
欣赏老北京打卤面

谢谢朋友~~
喜欢就好~~

青 青 发表于 2011-1-28 09:58:29

打卤面的味道一定不错，看了就想吃啊！

乘兴而来 发表于 2011-1-28 10:13:15

引用第5楼青 青于2011-01-28 09:58发表的:
打卤面的味道一定不错，看了就想吃啊！

青青版主什么时候来北京，我一定请您品尝品尝~~
哈哈~~

雅鸣 发表于 2011-1-28 11:43:39

味道不错的俺就来碗卤吧

凯利麦 发表于 2011-1-28 13:15:26

打卤面不错！

乘兴而来 发表于 2011-1-28 13:42:47

引用第7楼雅鸣于2011-01-28 11:43发表的:
味道不错的俺就来碗卤吧

面不要钱~~
哈哈~~
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