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老渔夫 发表于 2006-9-30 12:41:26

怎样去掉河鱼的土腥味

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，就没有土腥味。

2、可用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，要注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀河鱼时，可将河鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。

shanbin 发表于 2006-9-30 13:29:22

斑竹的学问是系列的，哈哈！

高诺 发表于 2006-9-30 14:01:04

老渔夫 发表于 2006-9-30 14:19:15

引用第1楼shanbin于2006-09-30 13:29发表的“”:
斑竹的学问是系列的，哈哈！


班门弄斧，大家相互交流。

abc737 发表于 2006-9-30 21:36:37

好办法!
我不在乎土腥味,但家属在意,老说我烧的鱼不好吃,有腥味,哈哈..

百灵鸟★ 发表于 2006-10-1 14:08:41

学习了

陈鹏 发表于 2006-10-1 14:12:15

学习了

老渔夫 发表于 2006-10-1 16:28:02

引用第5楼百灵鸟★于2006-10-01 14:08发表的“”:
学习了
老弟你好！ 节日快乐！

张楠 发表于 2006-10-11 20:39:24

学习了。

紫薇浪人 发表于 2006-10-24 08:08:50

学习了

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