基本农田 发表于 2010-9-30 16:40:34

保存苹果

单拿了一个苹果喂竹蛉用每次都是苹果还没用完 切面就变质了我估计是表面糖分的作用所以每次切完以后都用水把切面的糖分用水冲掉 现在感觉效果不错不发霉腐烂了

北京小战 发表于 2010-9-30 16:43:14

谢谢朋友分享自己的小窍门！

点点金黄 发表于 2010-9-30 16:44:23

蛮好蛮好...

李诺丁 发表于 2010-9-30 16:52:04

其实还是会变色的！！ 估计是氧化作用~~~~~~~~~~~~

李诺丁 发表于 2010-9-30 16:52:46

梨为什么不会变色呢！同样有糖份！！

李诺丁 发表于 2010-9-30 16:56:01

回 楼主(基本农田) 的帖子

顶兄弟的帖子！！~~总算又上来了~~~~~~~~~~~~~~

蜡烛芯 发表于 2010-9-30 17:12:37

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味



苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!


最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

李诺丁 发表于 2010-9-30 17:31:27

引用第6楼蜡烛芯于2010-09-30 17:12发表的:
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味



苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色
.......



牛叉！！现在百度都知道！！~

蜡烛芯 发表于 2010-9-30 17:41:16

引用第7楼李诺丁于2010-09-30 17:31发表的:



牛叉！！现在百度都知道！！~

我的办法是把保鲜膜包裹住苹果的切口放冰箱里就可以了。一天2次换食，基本没变什么颜色。

虫虫大战 发表于 2010-9-30 19:50:01

各有各法，继续南瓜。
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