张家口红 发表于 2016-12-31 21:19:07

【闽菜】酒席名菜“吉利大虾”

本帖最后由 张家口红 于 2019-3-16 17:01 编辑

今天制作一款在家也可以制作的菜肴,是一道闽菜中的酒席名菜,叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带,百年来移民海外的侨胞很多,素有侨乡之称,因此受到西菜的一定影响,和广东一样,很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法,这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠,类似于西餐的炸虾排的做法,颜色味道都不错,特推荐给大家。

原料:大虾、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡汁、豉油、白糖、葱末、姜末、蒜末、香菇末、冬笋末、淀粉。

具体做法如下;
把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。
把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。
然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。
把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,最后滴几滴绍酒抓匀。
虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
然后沾上鸡蛋液。
拍上面包糠。
把几只虾逐一做完放在盘中备用。
勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。
再往碗里放入豉油。
放入大约20克白糖。
撒少许盐。
放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。
炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。
炒至粘稠便可出锅。
把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。
把两面炸至金黄便可出锅。
出锅码盘稍加点缀,配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成,共计用时15分钟。

此菜特点;色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口;

温馨提示;

1、片虾时注意不要片透,保持连皮即可,简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。

2、油温不宜过低,但也不可过高,四至五成热时便可下锅,油温过低会使虾的脆皮吃油,油温高外皮易糊,会外焦里不熟,因此要控制好油温。

这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方,制作起来也不费事,吃起来外酥里嫩口感相当好,供朋友们参考!

黄肤山雀 发表于 2017-1-1 20:34:49

拜读了,了解一个,

雅鸣 发表于 2017-1-3 12:58:33

裹上面包糠油炸口感香嫩。

字画文玩 发表于 2017-1-5 06:37:08

拜读了,了解

香茗阁 发表于 2017-5-22 06:31:18

欣赏图文,学习

微笑堂主 发表于 2017-6-25 16:04:44

了解一下

深圳老麥 发表于 2017-7-12 12:09:35

文章精彩。

dian111 发表于 2017-8-21 09:30:32

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