北京烤鸭
北京烤鸭分焖炉与挂炉两种。便宜坊以传统的焖炉烤炉鸭著称，全緊得以创挂炉烤鸭闻名。各有特色、成为闻名中外的名菜。烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥肉嫩。烤制时、脂肪渗出体外、将鸭皮炸脆、流入腹腔的脂肪将鸭肉烹熟。其燃料为枣、桃、梨等果朩、烤出的鸭子有果香味道、且果木燃尽后不扬灰，可避免鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂、又简单。烤鸭不能用冷冻鸭、要用当天屠宰的活鸭，去净体毛和内脏后，在皮和肉间吹进空气，在鸭外涂满麦芽糖稀浆、晾干。在进烤之前、还要在鸭膛内灌入滚烫的开水、即可入炉。烤鸭师傅用一根长长烤杆、挑起肥鸭、放进炉膛、挂在炉梁上、其间还要有规律地转动鸭体。如此、烤出鸭子像枣红色的绸布一样光洁、闪亮、诱人。吃起来则口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。技艺娴熟的片鸭师将一只熟鸭片成大小薄厚一致的108片、每片上都有皮、有肥、有瘦。由于火候掌握的好、能达到肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。吃时一般用荷叶薄饼抹上甜面酱、铺上点葱白丝、卷起来吃、根据季节不同、还要配着萝上条和黄瓜条、、、、、如今、；吃烤鸭、逛长城、听京戏：是北京旅游特色之一、、、、、、北京烤鸭
北京烤鸭分焖炉与挂炉两种。便宜坊以传统的焖炉烤炉鸭著称，全緊得以创挂炉烤鸭闻名。各有特色、成为闻名中外的名菜。烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥肉嫩。烤制时、脂肪渗出体外、将鸭皮炸脆、流入腹腔的脂肪将鸭肉烹熟。其燃料为枣、桃、梨等果朩、烤出的鸭子有果香味道、且果木燃尽后不扬灰，可避免鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂、又简单。烤鸭不能用冷冻鸭、要用当天屠宰的活鸭，去净体毛和内脏后，在皮和肉间吹进空气，在鸭外涂满麦芽糖稀浆、晾干。在进烤之前、还要在鸭膛内灌入滚烫的开水、即可入炉。烤鸭师傅用一根长长烤杆、挑起肥鸭、放进炉膛、挂在炉梁上、其间还要有规律地转动鸭体。如此、烤出鸭子像枣红色的绸布一样光洁、闪亮、诱人。吃起来则口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。技艺娴熟的片鸭师将一只熟鸭片成大小薄厚一致的108片、每片上都有皮、有肥、有瘦。由于火候掌握的好、能达到肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。吃时一般用荷叶薄饼抹上甜面酱、铺上点葱白丝、卷起来吃、根据季节不同、还要配着萝上条和黄瓜条、、、、、如今、；吃烤鸭、逛长城、听京戏：是北京旅游特色之一、、、、、、 老几位何时到京、全聚得来一席、兄弟请、、、、、、 引用第1楼京城菜鸟于2015-06-19 10:55发表的:老几位和时到京、全聚得来一席、兄弟请、、、、、、
只说请客的了。要去就去雅间。 拜读了，了解了解 我来逛京城吃烤鸭。 名菜，名菜。 现在北京吃烤鸭可以边吃边看烤鸭 引用第1楼京城菜鸟于2015-06-19 10:55发表的:
老几位何时到京、全聚得来一席、兄弟请、、、、、、
正宗的北京全聚德烤鸭到真的没有吃过 引用第7楼子夜迷惑于2015-06-19 21:56发表的:
正宗的北京全聚德烤鸭到真的没有吃过
上海的全聚德吃过，但不知道是否正宗。
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