zong1960 发表于 2014-10-16 20:30:59

齿颊余香

齿颊余香(连载)
吃早茶
从健康学的角度讲,早饭要吃好,中饭要吃饱,晚饭要吃少。扬州人吃早饭是科学的,而且吃出了花样,吃出了品牌,吃出了象富春、冶春、共和春这样的百年老店,以至于老字号成为了背包客们到扬州的首选。
扬州人吃早饭,谓之“吃早茶”。乍一听,不太妥贴:“茶”怎么吃呢?早上就喝茶吗?其实,这里的茶不仅仅指茶水,还包括茶点,包含在一个“吃” 字里,其滋味一定是既有好茶,又有好点心。我们不妨到最具特色、最有代表性的富春茶社去品尝一下扬州早茶。
位于市中心小巷深处的富春茶社,专为食客们准备了各色点心和好茶。随着客人入座,每人一杯富春“魁龙珠”调制茶,杯中猴魁的色、龙井的香、珠兰的形,相得益彰,这是富春所独有的。茶,可以明目,可以清心,这就是百年老店奉献给每位食客的最好的见面“礼”。接着,几小碟开胃扬州名酱菜,几盘凉菜,其中水晶肴肉是必有的。食客们夹一块半透明的肴肉,配以鲜姜丝,醮着镇江香醋,在咀嚼的同时呷一口富春专用茶,个中滋味妙不可言。在接下来的热菜当中,淮扬名菜也是富春茶社的看家菜——大煮干丝一定要品尝。大煮干丝是一道功夫菜,用上好的豆腐方干,平劈成薄片,再切成细丝,配以鸡肉丝、香菇、鲜虾仁、绿叶菜心等,用鸡汤炖煮而成。干丝绵软爽口,配料色彩鲜明,汤汁醇厚味美,堪称保健佳品,深得食客的推崇,许多人都是慕名而来。以上都是为各色茶点闪亮登场而作的铺垫,因为富春茶社的老规矩,只有等客人入座后才开始制作点心,这样才能确保各色点心的品质和新鲜。
富春以经营面点为主,品种和花样众多,但以三丁包为最。民间有语:到扬州必到富春,到富春必吃三丁包。所谓“三丁”,即猪肉丁、鸡肉丁及笋丁,其调制秘而不宣,因而也确定了在扬州餐饮白案中的旗舰地位。
富春面点中,最奇妙的要数翡翠烧卖,用小青菜作馅心,出笼后依旧碧绿如初,酷似翡翠,由此而得名。这是富春的名点,世间无同类。
富春面点中让食客体验最惊险的,应是蟹黄汤包。薄如纸张的包皮内一“腔”鲜汤,别说吃,就连从笼里移至小碟中,也不是易事,因此就有了“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光”的要诀。初食此物出“洋相” 者不是一二,皮破汤漏的、汤汁飞溅的、心急烫伤的,惊险百出,但来者却无怨无悔。当然,如今都作了人性化的改进,让食客更加无虑无忧地享用。
富春面点中让食客大饱口福的,当属鲜肉蒸饺,扬州人称之为“大蒸饺”。不但个头大,而且皮儿薄、馅儿多、汤汁浓,食之满口皆香,十分地解馋。
如今扬州人的早餐形成了某些定式,特别是老年人,晨练后,三五结伴,吃着早茶,聊着家常。他们的感受不仅仅在舌尖上,而且是发自内心的。(待续)

王建春在 发表于 2014-10-17 06:36:04

拜读了,学习一下

zong1960 发表于 2014-10-17 07:49:25

因初涉此道,发重复了,请多多谅解,并请版主删去此帖.

黄肤山雀 发表于 2014-10-17 20:35:04

学习了解一个

猛犸化石 发表于 2014-10-21 09:38:50

学习学习。
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