zhangleiok01 发表于 2014-9-26 13:30:47

自己做好吃的馒头——不用老肥

记得从前家里人做馒头总是用老肥，自己就是学不来这一手。经过一段时间的体会，现在却摸索出来自己的一套办法：不用老肥，更不用发酵粉或泡打粉的新办法！
其实要点有2个：1、量杯和厨房秤的关键作用；2、时间安排好。
还是在用泡打粉做馒头时候发现的办法:泡打粉做馒头，虽然面很快发了，可是还是没有老肥发酵出的口感好。但是，包装袋上的面粉和水的比例却是可以参考的，因为你可以知道水多水少、面多面少，和完后不会出现增加面粉或水的不好情况。加上自己又有量杯，再根据碱面包装袋上的比例，这样做不用发酵粉、泡打粉和老肥的新办法就找到了！
按包装袋上面说的，面粉和水的比例：5:3，而碱面在老肥发酵情况下的比例是0.4%-0.8%（现在虽然不用老肥，但这个比例是有用的）。量杯的使用换算：面粉是1杯=100克，水是1毫升=1克。如果要做1斤馒头，那么水需要300克、碱面就需要2-4克。厨房秤的关键作用是称量碱面，但是到面发酵好了才能用上。
好了，现在可以用量杯加水来做准备了。把300克水按量杯上的的刻度准备好，如果现在是夏季，根本不需要再加热，而现在这个季节，就需要温一下了，到冬季更不用说了。为什么先准备水呢，因为先准备面粉，再准备水，又得洗一次量杯，很啰嗦！我现在的办法是，水备好后直接入盆（我不用通常家里和面的那种瓷面盆，很沉又不好洗，容易给摔碎了）了，在炉上加热一下。接着可以准备面粉入盆了。5杯正好是500克面粉。和好后再盖上就可以发酵了。如果现在是夏季，一个晚上可以发酵。现在已经深秋，大约需要24小时才行。面发酵好后，可以称量碱面了。碱面里再加些温水，充分和进面团里，再加些面粉揉成形，最后可以蒸馒头了！
大家不信可以尝试一下，一准很满意！

黄肤山雀 发表于 2014-9-27 01:43:57

首席学习！

王建春在 发表于 2014-9-27 06:45:23

拜读了，学习

大连小小 发表于 2014-9-27 08:31:53

了解了解学习学习谢谢分享

猛犸化石 发表于 2014-9-27 10:54:33

学习学习。

小桃花 发表于 2014-9-27 21:50:13

来学习。

七武海 发表于 2014-9-28 01:08:58

来学习一下

蓉枫鸟迷 发表于 2014-9-28 07:18:38

学习下

藏巧守拙 发表于 2014-9-28 08:30:12

学习，方法挺好。

时空雅趣 发表于 2014-10-5 19:22:45

学习了
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