无聊日子 发表于 2013-11-6 09:32:40

缸腌腊猪肉

http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-12/2012111212013471222879087.jpg 陕北家制：“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。www.cqjiajieby.com
制作方法： 1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。
2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。
3.炒盐：将所需要的盐(陕西定边产的大青盐)放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。www.18723085606.com
4.滚雪球(上盐)：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。
5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片(用高梁秆的盖子)上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。
6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。www.023pmhnt.net

江湖飞浪 发表于 2013-11-6 11:37:20

缸腌腊猪肉了解了·················

藏巧守拙 发表于 2013-11-6 14:06:19

独特风味。

大连小小 发表于 2013-11-6 16:58:58

( ^_^ )不错嘛

梦柳叶 发表于 2013-11-6 17:14:16

猛犸化石 发表于 2013-11-6 18:23:22

应该很好吃的。

张亚钧 发表于 2013-11-8 00:31:24

独特风味。

我的信念 发表于 2013-11-8 17:11:13

流口水。。

字画文玩 发表于 2013-12-19 23:08:27

不错肯定好吃！欣赏了。

有鸟就叫 发表于 2013-12-20 07:10:24

来尝尝。
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