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老北京茶文化

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发表于 2012-6-30 20:12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
 北京人常喝的茶叶可分为六大类:

  (一)茉莉香茶 包括所有经过茉莉花窨焙的香片茶。其中细目不下二三十种,以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳,以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等,此类香片茶有的也曾充贡品,由两淮盐运使呈进,以黄山所产为主。至于此类四个字的雅名,只是茶店对顾客的介绍,实际内行另有简名。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片,没有呼名的。

  (二)珠兰清茶 茶经窖制则失茶味,但不经窨制又只觉苦涩,而珠兰茶可缓其冲。此类茶叶另销一部分嗜爱者,并非普通人的喜好。珠兰茶在茶店呼为“兰窖”,有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等,有一二十种名称。京人通称为“莲蕊”,写于茶馆茶牌上的,只是珠兰茶中的一种名称。珠兰茶颜色清淡而非龙井,亦非素茶,非静心人不能辨其妙点。

  (三)武夷红茶 红茶为熟茶的一种,冬天饮之能祛寒暖腹。此种茶向为旧京人所不喜欢,一般家庭中极为少见。自欧风东渐,跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶,西餐馆用红茶代替咖啡,有时还加牛奶、砂糖,于是红茶大走“红运”,茶食店中有了红茶,新家庭中也预备下红茶,但早茶晚酒之士是不屑问津的。红茶以“铁观音”、“上下岩茶”为最佳,以次有“龙须”、“白毫”、“红寿”、“九曲君眉”、“桂花红眉”、“大红袍”、“红雨淋”,名色佳隽,更有做成茶团或茶束成对计价的,如“水鲜龙团”、“武夷龙须”等。

  (四)龙井绿茶 茶店以“红绿花茶”四字为号召,红即红茶,绿则指龙井及六安素茶。

  龙井茶自以西湖龙井所产得名,但龙井地大不过一顷,能有多少茶树?即西湖近处亦不见得能喝着真龙井,何况远隔数千里,几元钱就能买一斤呢!茶店将龙井叫做“龙茶”,倒实际一些。按等级分,最好的是“超等龙茶”,其次才是“西湖龙井”、“明前贡龙”、“春分贡龙”等。绿茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀针”、“六安梅片”、“六安针晃”、“六安春茶”等,最次的是“大广了”。

  (五)各种花茶有“贡菊”、“黄菊”、“白菊”等,统名之为茶菊,和药店所售有粗细之别。此外“霍山石斛”也列入花茶之中,但价值高昂,多有不预备的。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花,也叫花茶。近年苏州首以“玳玳花”入茶,渐传北方,玳玳花已成今日茶店中必有品了。

  (六)普洱茶 昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱,种类也不少,以“蛮松芽茶”为最佳,次为“蛮松普洱”。它的装制与一般茶叶不同,装成茶饼的名“七星饼”,装成茶砖的名“普洱茶砖”,装成茶膏的有“普洱茶膏”,装成茶团的,分大小两种,大的重百两,名“百两普洱团”,小的可以零星称用,名“普洱星团”。喝普洱茶必须熬煎,有时还要加姜片,为边塞旅行的必备之品。
发表于 2012-6-30 20:20:37 | 显示全部楼层
只是介绍茶叶,说文化还差点。
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发表于 2012-6-30 20:22:03 | 显示全部楼层
来看看北京茶文化。
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发表于 2012-7-1 17:07:42 | 显示全部楼层
朋友们下午好!
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发表于 2012-7-1 17:12:46 | 显示全部楼层
茶有茶文化、鸟有鸟文化。多介绍点北京的文化。谢谢楼主!
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发表于 2012-7-1 17:26:56 | 显示全部楼层
多谢楼主!学习了!
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发表于 2012-7-1 17:52:44 | 显示全部楼层
北京的大茶馆的门面大多为三至五间,里边有六,七间的进深,前边有柜台和大灶,中间有罩棚,后边是过厅,再往后走是后堂,两旁设有雅座。在柜、灶间有一把大搬壸。随时给茶客沏茶用。茶馆备有各种点心,月饼、萨其马、芙蓉糕,还有烂肉面、炸丸子等小吃,高档点的还备鸡、鱼等菜肴和酒饭。八旗子弟是不许经商,朝廷按月发俸禄,吃穿不愁。所以喜好各种玩意,看戏,泡澡堂子和上茶馆喝茶聊天。雅座的茶客用盖碗,在罩棚的茶客用粗瓷茶具。如自带茶的,交一点水钱即可。
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发表于 2012-7-1 18:08:27 | 显示全部楼层
学系了
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发表于 2012-7-1 21:54:20 | 显示全部楼层
我爱听。
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发表于 2012-7-1 23:32:54 | 显示全部楼层
了解学习---------
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