老北京茶文化

和谐相依

　北京人常喝的茶叶可分为六大类：

　　（一）茉莉香茶　包括所有经过茉莉花窨焙的香片茶。其中细目不下二三十种，以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳，以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐运使呈进，以黄山所产为主。至于此类四个字的雅名，只是茶店对顾客的介绍，实际内行另有简名。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的。

　　（二）珠兰清茶　茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩，而珠兰茶可缓其冲。此类茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜好。珠兰茶在茶店呼为“兰窖”，有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等，有一二十种名称。京人通称为“莲蕊”，写于茶馆茶牌上的，只是珠兰茶中的一种名称。珠兰茶颜色清淡而非龙井，亦非素茶，非静心人不能辨其妙点。

　　（三）武夷红茶　红茶为熟茶的一种，冬天饮之能祛寒暖腹。此种茶向为旧京人所不喜欢，一般家庭中极为少见。自欧风东渐，跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶，西餐馆用红茶代替咖啡，有时还加牛奶、砂糖，于是红茶大走“红运”，茶食店中有了红茶，新家庭中也预备下红茶，但早茶晚酒之士是不屑问津的。红茶以“铁观音”、“上下岩茶”为最佳，以次有“龙须”、“白毫”、“红寿”、“九曲君眉”、“桂花红眉”、“大红袍”、“红雨淋”，名色佳隽，更有做成茶团或茶束成对计价的，如“水鲜龙团”、“武夷龙须”等。

　　（四）龙井绿茶　茶店以“红绿花茶”四字为号召，红即红茶，绿则指龙井及六安素茶。

　　龙井茶自以西湖龙井所产得名，但龙井地大不过一顷，能有多少茶树？即西湖近处亦不见得能喝着真龙井，何况远隔数千里，几元钱就能买一斤呢！茶店将龙井叫做“龙茶”，倒实际一些。按等级分，最好的是“超等龙茶”，其次才是“西湖龙井”、“明前贡龙”、“春分贡龙”等。绿茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀针”、“六安梅片”、“六安针晃”、“六安春茶”等，最次的是“大广了”。

　　（五）各种花茶有“贡菊”、“黄菊”、“白菊”等，统名之为茶菊，和药店所售有粗细之别。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但价值高昂，多有不预备的。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花，也叫花茶。近年苏州首以“玳玳花”入茶，渐传北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。

　　（六）普洱茶　昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，种类也不少，以“蛮松芽茶”为最佳，次为“蛮松普洱”。它的装制与一般茶叶不同，装成茶饼的名“七星饼”，装成茶砖的名“普洱茶砖”，装成茶膏的有“普洱茶膏”，装成茶团的，分大小两种，大的重百两，名“百两普洱团”，小的可以零星称用，名“普洱星团”。喝普洱茶必须熬煎，有时还要加姜片，为边塞旅行的必备之品。

陆小坤

只是介绍茶叶，说文化还差点。

北京王大

来看看北京茶文化。

怡殿轩主

朋友们下午好！

怡殿轩主

茶有茶文化、鸟有鸟文化。多介绍点北京的文化。谢谢楼主！

西部侠客

多谢楼主！学习了！

西部侠客

北京的大茶馆的门面大多为三至五间，里边有六，七间的进深，前边有柜台和大灶，中间有罩棚，后边是过厅，再往后走是后堂，两旁设有雅座。在柜、灶间有一把大搬壸。随时给茶客沏茶用。茶馆备有各种点心，月饼、萨其马、芙蓉糕，还有烂肉面、炸丸子等小吃，高档点的还备鸡、鱼等菜肴和酒饭。八旗子弟是不许经商，朝廷按月发俸禄，吃穿不愁。所以喜好各种玩意，看戏，泡澡堂子和上茶馆喝茶聊天。雅座的茶客用盖碗，在罩棚的茶客用粗瓷茶具。如自带茶的，交一点水钱即可。

金枝玉叶

学系了

陆小坤

我爱听。

果丹皮

了解学习---------