请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

青鸟社区

 找回密码
 注册
搜索
查看: 159|回复: 1

[转帖] 腊八豆

[复制链接]
发表于 2019-1-12 23:30:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,制作材料有黄豆、花椒、盐等,具有开胃消食的功能。

已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为"腊八豆"。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆,虽受季节影响,却几经加工,保留了腊八豆的原有味道,又能长期保存。

原味腊八豆 采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。

风味腊八豆(方便腊八豆) 经调味或调配其它食品经包装而成的,可在常温条件下保存的,即食即开的腊八豆。

腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品。

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

做法:

(1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

(5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

主要功效
【性质】平

【五味】甘

【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

3、甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

5、辛味有发散、行气、活血等作用。

食疗作用

腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。

脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭, 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。

腊八豆
主料

黄豆500g

辅料

生姜100g,盐50g,干红椒50g

做法

1.黄豆提前泡得完全涨发。

2.黄豆在电饭锅里煮熟。

3.黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。

4.十几天之后,上面成这样的,有点黏涎。

5.姜剁碎。

6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。

7.加入食盐。

8.加入剁好的生姜。

9.加入辣椒碎末。

10.拌匀。

11.烧一壶开水凉凉,倒进去。

12.准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。

13.用保鲜膜扎紧瓶口,放十五天左右即可开吃。

小贴士

1.煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵,等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。

2.二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加,以免做出来的腊八豆品质欠佳。

3.制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

腊八豆汤

1.材料:腊八豆半饭碗、香蒜3根

2.调料:猪油、盐适量、鸡精少许

3.制作步骤:

(1)先将香蒜切碎;

(2)坐锅烧热猪油,下腊八豆小火炒成粒粒金黄,加一大碗水烧开;

(3)转小火煮5分钟,下香蒜再转大火烧滚,调盐味即可。

4.小贴士:

(1)腊八豆本身醇香味浓,依个人口味调放盐味,鸡精可以不放。

(2)腊八豆腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收;香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。

鸭翅炒腊八豆

1.材料:鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

2.调料:油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

3.制作步骤:

(1)先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;

(2)姜切小片,青蒜切成段;

(3)坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;

(4)另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

腊八豆炒茄片

1原料:茄子一根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升

2.制作步骤

(1)茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;

(2)茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;

(3)锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。

3.做法:

(1)茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P;

(2)茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油;

(3)腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。

腊八豆拌肉片

用料:肉片 100克 腊八豆 40克

配料: 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克

做法:

(1)肉皮煮熟切成5厘米左右的段,小葱切成葱花。

(2)在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段,调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。

腊八豆煎鸡蛋

用料:腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉

做法

(1)将鸡蛋打匀,加入盐,备用

(2)热油,放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅,不能使之变成焦黄

(3)将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌,加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花

(4)热油,将蛋汁放入锅中,不要翻炒,使之成饼装,翻面,煎匀即可

腊八豆蒸腊肉

主料:黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

调配料:干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

做法:

(1)腊肉用温水泡洗,退去部分咸味后切大片待用,腊八豆洗净沥干水分,下油锅炸香待用。

(2)起锅下花生油烧热,下入姜、蒜末炒香,下干红椒粉、腊八豆炒香,下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

(3)腊肉片整齐地摆在盘中,淋上炒好的腊八豆,上笼蒸30分钟即可。

3.特点:色泽红亮,香味浓郁。

4.要点:用火烧焦腊肉皮,用温水清洗干净,刮去焦味。

腊八豆炒肉皮

主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

配料:青尖椒2个,八角两颗,桂皮一小块,花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;

做法:

1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;

2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟;

4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.

腊八豆蒸凤爪

原料:凤爪、小米椒

调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

做法:

1、凤爪剪去指甲剁成两半,香葱切末,小米椒切圈;

2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热,焯水,吐净血沫,开锅后点少许绍酒去异味;

3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;

4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;

5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味,炒均匀;

6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可,取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

腊八豆拌金针菇

原料:金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒)

配料:芝麻油,盐,生抽

做法:

1、金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用;

2、油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香,加入适量盐,倒入生抽拌匀成为调味汁;

3、将调味汁浇在金针菇上,拌匀即可食用。

腊八豆鸡菇小炒

原料:鸡腿1个,杏鲍菇1个,腊八豆,红辣椒

配料:盐2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜丝、胡椒粉少许

做法:

1、鸡腿去骨,取肉,切鸡肉条后加配料(除油之外)腌制十分钟。

2、杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状,放入锅中,用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用。

3、锅里倒入油,先下腊八豆煸炒出香味,再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟,倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。
发表于 2019-1-13 01:00:43 | 显示全部楼层
来逛逛                                 

评分

1

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|青鸟网 ( 黔ICP备11000405号 )

GMT+8, 2019-6-24 21:33 , Processed in 0.091788 second(s), 20 queries , MemCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表