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北京炒疙瘩

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发表于 2013-8-20 01:00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒疙瘩是老北京小吃,相信很多人对它不陌生,尤其是在物质匮乏的年代,能吃上一盘酱香浓郁、带着肉丁的炒疙瘩已经很满足了。炒疙瘩的制作手法是煮炒兼用,口感软中带韧。
原料:面粉、盐、水、五花肉、黄豆、胡萝卜、黄瓜

调料:葱姜蒜、黄酱、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、香醋

做法:1、在面粉中加少许盐和匀后倒入适量凉水,将面和成较硬的面团进行醒制;(面粉中加盐炒好的疙瘩更筋道)

2、提前泡发的黄豆煮熟备用,五花肉切丁、胡萝卜、黄瓜切丁、葱姜蒜切末;

3、案板上撒上面粉,面醒好后放在案板上擀成1厘米左右的长方形厚片,用刀把面片切成条再改刀切成丁;

4、锅中放水,水开后下入疙瘩,等水再次开后煮约1分钟疙瘩八成熟即可捞出(疙瘩煮8成熟即可,一会儿还要煮所以不能煮时间长);

5、捞出的疙瘩马上过凉水,防止互相粘连;

6、锅中倒油,油热后下入五花肉丁小火煸炒至吐油,然后放葱姜、料酒、胡椒粉去腥调味,接着放一勺黄酱小火煸炒出酱香味(感觉太干可以加少量开水);

7、接着把黄豆和胡萝卜倒入锅中继续煸炒3-4分钟,然后下入煮熟的疙瘩煸炒均匀至胡萝卜成熟,疙瘩入味;

8、最后将黄瓜倒入锅中炒匀后加盐调味,烹入少许香醋、出锅前撒上蒜末即可装盘。

特点:酱香浓郁、颜色红绿相间

啰嗦:1、和面的时候放少许盐,做出的疙瘩更筋道;

2、黄豆要提前泡发再煮熟,最后再一起炒;

3、疙瘩煮8分熟即可捞出过凉水;

4、最后要烹少许香醋,很提味,又吃不出酸味
发表于 2013-8-23 10:25:36 | 显示全部楼层
了解和学习了。
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发表于 2013-8-23 15:57:10 | 显示全部楼层
来碗尝尝

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发表于 2013-8-23 19:34:08 | 显示全部楼层
地道北京风味。
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发表于 2013-8-23 20:29:57 | 显示全部楼层
了解学习!
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发表于 2013-8-24 09:18:55 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-8-24 09:50:05 | 显示全部楼层
了解下
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发表于 2013-8-27 07:07:57 | 显示全部楼层
了解一下学习学习
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发表于 2013-9-4 16:31:24 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2013-9-5 09:07:28 | 显示全部楼层
了解了
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