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和谐相依 发表于 2011-4-30 12:04:23

芡实薏仁竹笋干大骨汤

材料:
芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片

做法:

竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；
芡实、薏仁提前一到两个小时泡好；
大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用；
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。

小诀窍:

飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；
冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；
水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；
慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈
汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

杂玩斋 发表于 2011-5-1 14:27:33

坐上沙发欣赏了解学做一下！！！

小鸟飞花 发表于 2011-5-1 21:39:19

学习一下小诀窍！

乘兴而来 发表于 2011-5-2 20:33:23

汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿
这么做很科学啊~~
学习了~~

雅鸣 发表于 2011-5-3 18:56:24

汤浓味香~

相山欣云 发表于 2014-4-10 16:43:16

顶帖学习学习。

张家口红 发表于 2016-10-5 18:47:48

汤浓味香！谢谢分享。

hyttyou 发表于 2017-1-29 08:54:26

小菜一碟。

香茗阁 发表于 2017-5-22 06:48:50

欣赏图文，学习

笼鸟情结 发表于 2017-6-24 17:31:54

学习学习谢谢分享

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